4 annosta
Uunisiika:
3-4 reilua siikafileetä
1 purjosipuli
1 fenkoli
1 limetti
suolaa
valkopippuria
2 rkl voita
Valmistusohje:
Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla ja nosta ne uunipellille leivinpaperin päälle maustumaan hetkeksi. Huuhtele ja hienonna purjo sekä fenkoli. Sulata voi pannulla ja kuullota purjo- ja fenkolisuikaleet pehmeiksi. Mausta vihannesseos suolalla, valkopippurilla ja limen mehulla. Lusikoi seos kalafileiden päälle. Kypsennä fileitä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita tai perunamuusia ja remoulade- kastiketta.
Thursday, 14 June 2007
Timjamivoissa paistettuja ahvenfileitä, kantarellimuhennosta ja perunoita
4 annosta
Ainekset:
8-12 kpl ahvenfileitä
suolaa ja pippuria
1 rkl timjamia hienonnettuna
voita
Kantarellimuhennos:
1 sipuli
1 l tuoreita kantarelleja
nokare voita
2 dl kermaa
suolaa ja valkopippuria
tilkka sitruunamehua
perunat:
0,5-1 kg pieniä perunoita
suolaa
timjamia
Valmistusohje:
Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Sekoita timjami nokareeseen pehmeää voita ja anna maustua hetki. Paista ahvenet kauniin kullan ruskeiksi timjamivoissa.
Kantarellimuhennos:
Puhdista ja pilko sienet sekä hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannu tai kasari kuumaksi ja haihduta sienistä neste pois. Lisää pannulle nokare voita ja sipulit. Kun sipuli on kuullottunut lisää pannulle kerma sekä mausteet. Hauduta muhennosta miedolla lämmöllä kunnes se on sopivan paksuista. Lisää tilkka sitruunamehua, tarkista maku ja tarjoile.
Perunat:
Keitä perunat kypsiksi suolalla ja timjamilla maustetussa vedessä.
Ainekset:
8-12 kpl ahvenfileitä
suolaa ja pippuria
1 rkl timjamia hienonnettuna
voita
Kantarellimuhennos:
1 sipuli
1 l tuoreita kantarelleja
nokare voita
2 dl kermaa
suolaa ja valkopippuria
tilkka sitruunamehua
perunat:
0,5-1 kg pieniä perunoita
suolaa
timjamia
Valmistusohje:
Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Sekoita timjami nokareeseen pehmeää voita ja anna maustua hetki. Paista ahvenet kauniin kullan ruskeiksi timjamivoissa.
Kantarellimuhennos:
Puhdista ja pilko sienet sekä hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannu tai kasari kuumaksi ja haihduta sienistä neste pois. Lisää pannulle nokare voita ja sipulit. Kun sipuli on kuullottunut lisää pannulle kerma sekä mausteet. Hauduta muhennosta miedolla lämmöllä kunnes se on sopivan paksuista. Lisää tilkka sitruunamehua, tarkista maku ja tarjoile.
Perunat:
Keitä perunat kypsiksi suolalla ja timjamilla maustetussa vedessä.
Sieni-kaprispäällysteiset ahvenfileet
4 annosta
Ainekset:
600 g ahvenfileitä
150 g siitakesieniä
1 dl kaprista
1 dl smetanaa
0,5 dl parmesan-juustoa
0,5 dl silputtua ruohosipulia
0,5 dl silputtua persiljaa
2 rkl karkeaa Dijon-sinappia
musta- ja valkopippuria myllystä
Valmistusohje:
n. 150 g ahvenfileitä henkeä kohden
Poista ahvenfileistä keskiruoto. Asettele fileet voidellulle uunipellille. Mausta fileiden pinta mustapippurilla. Pilko sienet pieniksi kuutioiksi ja hienonna kaprikset. Sekoita loput aineet sienten ja kapristen kanssa tasaiseksi tahnaksi. Sivele tahna ahvenfileiden pintaan ja grillaa 220-asteisessa uunissa noin 5 - 7 min. Tarjoile ahvenet paistettujen perunoiden ja savupekonin kanssa.
Ainekset:
600 g ahvenfileitä
150 g siitakesieniä
1 dl kaprista
1 dl smetanaa
0,5 dl parmesan-juustoa
0,5 dl silputtua ruohosipulia
0,5 dl silputtua persiljaa
2 rkl karkeaa Dijon-sinappia
musta- ja valkopippuria myllystä
Valmistusohje:
n. 150 g ahvenfileitä henkeä kohden
Poista ahvenfileistä keskiruoto. Asettele fileet voidellulle uunipellille. Mausta fileiden pinta mustapippurilla. Pilko sienet pieniksi kuutioiksi ja hienonna kaprikset. Sekoita loput aineet sienten ja kapristen kanssa tasaiseksi tahnaksi. Sivele tahna ahvenfileiden pintaan ja grillaa 220-asteisessa uunissa noin 5 - 7 min. Tarjoile ahvenet paistettujen perunoiden ja savupekonin kanssa.
Tuesday, 12 June 2007
Tuoksuva thaikeitto
4 annosta
3 sitruunaruohon vartta paloina
galangalia viipaleina (sormen mittainen pala)
6 kaffir-limetin lehteä
1 litra kanalientä
1-2 rkl sokeria
4-6 rkl kalakatiketta
1-2 limenmehu
2-3 katkarapua per henkilö
tuoretta korianteria ja basilikaa
koristeluun chiliä viipaleina ja kevätsipulia
Murskaa sitruunaruoho, inkivääri ja limenlehdet morttelissa.
Kumoa ne kattilaan kanaliemen joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta 10 minuuttia.
Lisää sokeria, kalakastiketta ja limenmehua.
Lisää seuraavaksi ravut ja keitä vain minuutin ajan.
Kaada kulhoihin ja koristele.
Joukkoon voi lisätä myös tomaattikuutioita, nuudeleita tai sieniä.
3 sitruunaruohon vartta paloina
galangalia viipaleina (sormen mittainen pala)
6 kaffir-limetin lehteä
1 litra kanalientä
1-2 rkl sokeria
4-6 rkl kalakatiketta
1-2 limenmehu
2-3 katkarapua per henkilö
tuoretta korianteria ja basilikaa
koristeluun chiliä viipaleina ja kevätsipulia
Murskaa sitruunaruoho, inkivääri ja limenlehdet morttelissa.
Kumoa ne kattilaan kanaliemen joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta 10 minuuttia.
Lisää sokeria, kalakastiketta ja limenmehua.
Lisää seuraavaksi ravut ja keitä vain minuutin ajan.
Kaada kulhoihin ja koristele.
Joukkoon voi lisätä myös tomaattikuutioita, nuudeleita tai sieniä.
Sinappi-yrttietikkakastike
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl maustettua puna- tai valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl maustettua puna- tai valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
1 tl mustapippuria
Salaatti murskatuista kirsikkatomaateista ja oliiveista
4 osaa kirsikkatomaatteja
1 osa mustia oliiveja
Puserra tomaatit kädellä kulhon päällä.
Rusenna oliivit ja lisää joukkoon.
Lisää joukkoon suolaa, punaviinietikkaa ja basilikaa.
1 osa mustia oliiveja
Puserra tomaatit kädellä kulhon päällä.
Rusenna oliivit ja lisää joukkoon.
Lisää joukkoon suolaa, punaviinietikkaa ja basilikaa.
Tapenade of Sun-dried Tomatoes, Olives and Basil
Serves 4-6
Ingredients
1 x 285 g jar sun-dried tomatoes, drained, but reserve the oil
175 g pitted black olives in brine, drained and rinsed
20 g fresh basil leaves
1 teaspoon green peppercorns in brine, rinsed and drained
2 fat cloves garlic, peeled
1 x 50 g tin anchovies including the oil
110 g capers, drained and pressed between double layers of absorbent kitchen paper
freshly milled black pepper
Simply put everything into a food processor with 2 tablespoons of the reserved tomato oil. Switch the motor on, but use the pulse action, because if you process it too much it goes to a purée. What you need to aim for is a texture like coarse gravel and sand. Add a third tablespoon of the reserved tomato oil if it looks too stiff. Pack the tapenade into a bowl, cover with clingfilm and chill, but remember to allow it to come back to room temperature for about 1 hour before serving.
Tapenade, that strong gutsy pâté of minced olives, is converted into something more elegant and aristocratic if you replace half the amount of olives with sun-dried tomatoes. Serve it with ciabatta warm from the oven, or baked croutons brushed with oil and garlic. Alternatively, you can use the amount in this recipe as a sauce for pasta for 3-4 people, adding 2 more tablespoons of the tomato oil. Stir this in and warm the tapenade through before putting it on the hot pasta.
Ingredients
1 x 285 g jar sun-dried tomatoes, drained, but reserve the oil
175 g pitted black olives in brine, drained and rinsed
20 g fresh basil leaves
1 teaspoon green peppercorns in brine, rinsed and drained
2 fat cloves garlic, peeled
1 x 50 g tin anchovies including the oil
110 g capers, drained and pressed between double layers of absorbent kitchen paper
freshly milled black pepper
Simply put everything into a food processor with 2 tablespoons of the reserved tomato oil. Switch the motor on, but use the pulse action, because if you process it too much it goes to a purée. What you need to aim for is a texture like coarse gravel and sand. Add a third tablespoon of the reserved tomato oil if it looks too stiff. Pack the tapenade into a bowl, cover with clingfilm and chill, but remember to allow it to come back to room temperature for about 1 hour before serving.
Tapenade, that strong gutsy pâté of minced olives, is converted into something more elegant and aristocratic if you replace half the amount of olives with sun-dried tomatoes. Serve it with ciabatta warm from the oven, or baked croutons brushed with oil and garlic. Alternatively, you can use the amount in this recipe as a sauce for pasta for 3-4 people, adding 2 more tablespoons of the tomato oil. Stir this in and warm the tapenade through before putting it on the hot pasta.
Maustettu kikhernetahna
1 tlk (400 g) kikherneitä
1 reilu hyppysellinen kuminansiemeniä murskattuna
1-2 pientä kuivattua chiliä murskana
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 sitruunan mehu
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
Soseuta kikherneet. Lisää kumina, chili, valkosipuli, sitruuna, suola ja pippuri. Lorauta lopuksi joukkoon oliiviöljyä.
1 reilu hyppysellinen kuminansiemeniä murskattuna
1-2 pientä kuivattua chiliä murskana
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 sitruunan mehu
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
Soseuta kikherneet. Lisää kumina, chili, valkosipuli, sitruuna, suola ja pippuri. Lorauta lopuksi joukkoon oliiviöljyä.
Pihvitomaattia, basilikaa, kinkkua ja valkohomejuustoa paahtoleivällä
Paahtoleipää
Oliiviöljyä
(valkosipulinkynsi)
Suolaa ja pippuria
Pihvitomaatteja
Kinkkuviipaleita
Basilikaa
Valkohomejuustoa
Paahda leipä ja sipaise leipää valkosipulinkynnellä. Sivele siihen sitten oliiviöljyä.
Levitä leivälle tomaattiviipaleet ja mausta suolalla ja pippurilla.
Revi pinnalle basilikanlehtiä.
Lisää viimeiseksi kinkkua ja juustoviipaleita.
Oliiviöljyä
(valkosipulinkynsi)
Suolaa ja pippuria
Pihvitomaatteja
Kinkkuviipaleita
Basilikaa
Valkohomejuustoa
Paahda leipä ja sipaise leipää valkosipulinkynnellä. Sivele siihen sitten oliiviöljyä.
Levitä leivälle tomaattiviipaleet ja mausta suolalla ja pippurilla.
Revi pinnalle basilikanlehtiä.
Lisää viimeiseksi kinkkua ja juustoviipaleita.
Sunday, 10 June 2007
Seared tuna nicoise salad with soft-boiled eggs
2 Servings
225 g baby new potatoes
150 g fine French beans
12 cherry tomatoes, halved
12 plump black olives
1 tbsp capers
8 marinated anchovies
1 banana shallot, sliced into rings
Sea salt and freshly ground black pepper
Classic vinaigrette
1 baby gem lettuce, separated into leaves
1 tbsp olive oil, plus extra for frying
1 tuna loin steak, about 100 g
1/2 tbsp balsamic vinegar
2 large eggs
Few basil leaves
For the vinaigrette:
1,5 tbsp sherry vinegar
0,6 dl extra virgin olive oil
0,6 dl olive oil
1 tbsp groundnut oil
Juice of 1/4 a lemon
Method
Boil the potatoes for 10-12 minutes until tender. Drain well then halve. Trim the beans then cook in boiling salted water for 2 minutes. Drain and refresh in iced water. Drain well once more and pat dry.
Mix the potatoes and beans with the tomatoes, olives, capers, anchovies and shallots. Whisk the ingredients for the vinaigrette and season with salt and pepper.
Toss the tomatoes, olives, anchovies and capers in some of the vinaigrette. Place 3 of the larger gem lettuce leaves on each serving plate then divide the salad between them.
Heat a large non-stick frying pan until you can feel a good heat rising. Add 1 tbsp of the oil then lay in the tuna steak. Cook for 1-2 minutes on each side until slightly springy when pressed. The tuna should still be pink in the middle. Deglaze with the balsamic vinegar. Season and lift out of the pan. Cut in half and place on top of the salad.
Place the eggs in to a pan of boiling water and cook for 6 minutes (for a well set white and runny yolk). Plunge the eggs into iced cold water to prevent them from cooking further. Once cooled, roll the egg on the work surface, gently applying pressure so the shell begins to crack, then peel off the shell.
Place the eggs on top of the tuna and cut in half, to reveal the soft runny yolk. Scatter with basil leaves then serve.
225 g baby new potatoes
150 g fine French beans
12 cherry tomatoes, halved
12 plump black olives
1 tbsp capers
8 marinated anchovies
1 banana shallot, sliced into rings
Sea salt and freshly ground black pepper
Classic vinaigrette
1 baby gem lettuce, separated into leaves
1 tbsp olive oil, plus extra for frying
1 tuna loin steak, about 100 g
1/2 tbsp balsamic vinegar
2 large eggs
Few basil leaves
For the vinaigrette:
1,5 tbsp sherry vinegar
0,6 dl extra virgin olive oil
0,6 dl olive oil
1 tbsp groundnut oil
Juice of 1/4 a lemon
Method
Boil the potatoes for 10-12 minutes until tender. Drain well then halve. Trim the beans then cook in boiling salted water for 2 minutes. Drain and refresh in iced water. Drain well once more and pat dry.
Mix the potatoes and beans with the tomatoes, olives, capers, anchovies and shallots. Whisk the ingredients for the vinaigrette and season with salt and pepper.
Toss the tomatoes, olives, anchovies and capers in some of the vinaigrette. Place 3 of the larger gem lettuce leaves on each serving plate then divide the salad between them.
Heat a large non-stick frying pan until you can feel a good heat rising. Add 1 tbsp of the oil then lay in the tuna steak. Cook for 1-2 minutes on each side until slightly springy when pressed. The tuna should still be pink in the middle. Deglaze with the balsamic vinegar. Season and lift out of the pan. Cut in half and place on top of the salad.
Place the eggs in to a pan of boiling water and cook for 6 minutes (for a well set white and runny yolk). Plunge the eggs into iced cold water to prevent them from cooking further. Once cooled, roll the egg on the work surface, gently applying pressure so the shell begins to crack, then peel off the shell.
Place the eggs on top of the tuna and cut in half, to reveal the soft runny yolk. Scatter with basil leaves then serve.
Roast tomato sauce
Choose tomatoes that are really ripe and juicy. The more interesting the tomato, the more interesting the sauce. Great for pasta.
650g tomatoes, or enough to fill a medium-sized baking dish
olive oil
4 bay leaves
red wine vinegar
Put the tomatoes into a roasting tin or baking dish (they should fit snugly in a single layer; give them too much space and they'll burn).
Pour over enough olive oil to wet the fruit and to form a thin layer at the bottom of the dish. Season with salt and black pepper, tuck in the bay leaves and sprinkle over a couple of teaspoons of red wine vinegar.
Bake in 200C for 30 minutes until the skins have started to blacken.
Crush the tomatoes with a fork, then return them to the oven for a further 15 minutes.
Now you can either push the tomatoes and their juice through a food mill, blend to a thick slush or leave the sauce as it is.
650g tomatoes, or enough to fill a medium-sized baking dish
olive oil
4 bay leaves
red wine vinegar
Put the tomatoes into a roasting tin or baking dish (they should fit snugly in a single layer; give them too much space and they'll burn).
Pour over enough olive oil to wet the fruit and to form a thin layer at the bottom of the dish. Season with salt and black pepper, tuck in the bay leaves and sprinkle over a couple of teaspoons of red wine vinegar.
Bake in 200C for 30 minutes until the skins have started to blacken.
Crush the tomatoes with a fork, then return them to the oven for a further 15 minutes.
Now you can either push the tomatoes and their juice through a food mill, blend to a thick slush or leave the sauce as it is.
Slow-roast tomatoes
Serves 4.
16 medium-sized tomatoes
olive oil
thyme leaves
2 balls of buffalo mozzarella
small bunch of parsley
Set the oven at 160C.
Remove the stalks from the tomatoes and put the fruit into a small baking dish (they should fit snugly).
Drizzle with olive oil and season with salt and black pepper.
Pull the thyme leaves from their stalks and toss with the tomatoes and seasoning. Bake until they are collapsing - a good hour or more.
Pull the mozzarella balls in half. Place half on each plate and season with olive oil and coarsely chopped parsley leaves.
Serve the roast tomatoes alongside.
16 medium-sized tomatoes
olive oil
thyme leaves
2 balls of buffalo mozzarella
small bunch of parsley
Set the oven at 160C.
Remove the stalks from the tomatoes and put the fruit into a small baking dish (they should fit snugly).
Drizzle with olive oil and season with salt and black pepper.
Pull the thyme leaves from their stalks and toss with the tomatoes and seasoning. Bake until they are collapsing - a good hour or more.
Pull the mozzarella balls in half. Place half on each plate and season with olive oil and coarsely chopped parsley leaves.
Serve the roast tomatoes alongside.
Baked tomatoes with cheese and thyme
Serves 2.
4 large, ripe tomatoes
olive oil
4 or 5 bushy sprigs of thyme
4 small, fresh goat's cheeses, or other small cheese
Set the oven at 180C.
Cut a thick slice from the top of each tomato. Scoop out enough seeds and flesh from each tomato to make room for half a goat's cheese (don't add the cheese yet).
Place snugly in a baking dish. Season with salt and pepper, and add a teaspoon or so of olive oil to each one.
Pull the leaves from the thyme and sprinkle them inside the tomatoes.
Bake the tomatoes for 20 minutes or until they are soft and lightly coloured.
Slice the cheeses into pieces small enough to fit inside the tomatoes.
Spoon a little oil from each tomato over the cheese, or add fresh if it has escaped, then return to the oven for a further 10 minutes, or until the cheese has melted.
4 large, ripe tomatoes
olive oil
4 or 5 bushy sprigs of thyme
4 small, fresh goat's cheeses, or other small cheese
Set the oven at 180C.
Cut a thick slice from the top of each tomato. Scoop out enough seeds and flesh from each tomato to make room for half a goat's cheese (don't add the cheese yet).
Place snugly in a baking dish. Season with salt and pepper, and add a teaspoon or so of olive oil to each one.
Pull the leaves from the thyme and sprinkle them inside the tomatoes.
Bake the tomatoes for 20 minutes or until they are soft and lightly coloured.
Slice the cheeses into pieces small enough to fit inside the tomatoes.
Spoon a little oil from each tomato over the cheese, or add fresh if it has escaped, then return to the oven for a further 10 minutes, or until the cheese has melted.
Parmesan tomatoes
A good savoury little number, fantastic with roasts and grills, but equally worth making as a side dish for cool, milky mozzarella. Serves 4 as a side dish.
450g tomatoes
3 tbsp olive oil
small bunch of basil
40g grated Parmesan
Set the oven at 200C.
Cut the tomatoes in half and put them in a bowl.
Pour over the oil, and add a good grinding of black pepper and a little salt.
Tear the basil leaves and add them with the grated Parmesan.
Tip the tomatoes into a baking dish and bake for 25-30 minutes until the tomatoes are soft and the Parmesan is slightly crisp.
450g tomatoes
3 tbsp olive oil
small bunch of basil
40g grated Parmesan
Set the oven at 200C.
Cut the tomatoes in half and put them in a bowl.
Pour over the oil, and add a good grinding of black pepper and a little salt.
Tear the basil leaves and add them with the grated Parmesan.
Tip the tomatoes into a baking dish and bake for 25-30 minutes until the tomatoes are soft and the Parmesan is slightly crisp.
Villiriisisalaatti
4 dl keitettyä villiriisiä
2 sellerin vartta
2 vihreää omenaa
200 g Manchego -juustoa
3 rkl valkoista balsamietikkaa
5 rkl oliiviöljyä
hyvää suolaa
mustapippurirouhetta
Keitä villiriisi ohjeen mukaan eli noin 40 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja jäähdytä. Suikaloi selleri ja omena. Kuutioi juusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tee kastike etikasta, oliiviöljystä ja mausteista. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja tarjoile heti.
Vaniljainen riisivanukas
6 dl kermaa
1 vaniljatanko
1 dl puuroriisiä
1-2 tl kanelia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
Halkaise vaniljatanko ja kiehauta se kermassa. Lisää kerman joukkoon riisi, sokeri ja kaneli. Keitä löysä puuro. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita puuron joukkoon. Kaada puuro neljään uuninkestävään vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 20-30 min.
1 vaniljatanko
1 dl puuroriisiä
1-2 tl kanelia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
Halkaise vaniljatanko ja kiehauta se kermassa. Lisää kerman joukkoon riisi, sokeri ja kaneli. Keitä löysä puuro. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita puuron joukkoon. Kaada puuro neljään uuninkestävään vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 20-30 min.
Gorgonzola-sienirisotto
1 sipuli
oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 tl suolaa
2 dl kuivattuja sieniä (esim. suppilovahveroita)
200 g gorgonzola-juustoa
parmesan-juustoa koristeluun
Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä, lisää riisi. Kuullota vielä hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Kaada kanalientä pikkuhiljaa risoton joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja murskatut sienet. Kun sekoitat usein, riisistä irtoaa tärkkelystä, ja risotto saa hyvän rakenteen. Lisäile pikku hiljaa loppu kanaliemi ja sekoita. Kun riisi on al dente, eli juuri ja juuri kypsää, lisää paloiteltu gorgonzola-juusto. Koristele risotto parmesaanilastuilla.
oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 tl suolaa
2 dl kuivattuja sieniä (esim. suppilovahveroita)
200 g gorgonzola-juustoa
parmesan-juustoa koristeluun
Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä, lisää riisi. Kuullota vielä hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Kaada kanalientä pikkuhiljaa risoton joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja murskatut sienet. Kun sekoitat usein, riisistä irtoaa tärkkelystä, ja risotto saa hyvän rakenteen. Lisäile pikku hiljaa loppu kanaliemi ja sekoita. Kun riisi on al dente, eli juuri ja juuri kypsää, lisää paloiteltu gorgonzola-juusto. Koristele risotto parmesaanilastuilla.
Grillatut ahvenfileet tomaattipedillä
4 annosta
500 g ruodotonta ahvenfilettä
6-8 valkosipulinkynttä
voita
mustapippuria
suolaa
200 g kaltattuja kirsikkatomaatteja
2 dl paseerattua tomaattikastiketta
½ dl sweet chili kastiketta
1 dl kuivaa valkoviiniä
mustapippuria
suolaa
Valmistusohje:
Sivele ahvenfileiden pinnalle pehmeää voita. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja nosta viipaleet fileiden pinnalle. Grillaa 200-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia. Tarjoa tomaattien kanssa.
Tomaattipeti:
Kuumenna tomaattikastike ja valkoviini kuumaksi. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit ja chilikastike ja keitä vielä hetki. Mausta ja tarkista suola.
500 g ruodotonta ahvenfilettä
6-8 valkosipulinkynttä
voita
mustapippuria
suolaa
200 g kaltattuja kirsikkatomaatteja
2 dl paseerattua tomaattikastiketta
½ dl sweet chili kastiketta
1 dl kuivaa valkoviiniä
mustapippuria
suolaa
Valmistusohje:
Sivele ahvenfileiden pinnalle pehmeää voita. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja nosta viipaleet fileiden pinnalle. Grillaa 200-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia. Tarjoa tomaattien kanssa.
Tomaattipeti:
Kuumenna tomaattikastike ja valkoviini kuumaksi. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit ja chilikastike ja keitä vielä hetki. Mausta ja tarkista suola.
Cumin and coriander lentils
Serves 2
For the cumin and coriander lentils
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
255g/9oz Puy lentils
1 glass red wine
splash Worcester sauce
1 vegetable stock cube, crumbled
handful black olives, pitted
handful fresh flat-leaf parsley, chopped
salt
freshly ground black pepper
Method
1. Bring a large pan of water to the boil.
2. Cook the Puy lentils in the boiling water, according to the packet instructions.
3. Preheat a small frying pan over a low heat.
4. Toast the cumin and coriander seeds in the pan for 1-2 minutes.
5. Remove the pan from the heat and grind the seeds in a pestle and mortar.
6. Drain the lentils and return to pan.
7. Add the red wine, Worcester sauce, stock cube and toasted seeds to the pan and heat gently for 3-4 minutes.
8. Remove from the heat and stir in the olives, parsley and seasoning.
9. Transfer the lentils to large serving bowls.
For the cumin and coriander lentils
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
255g/9oz Puy lentils
1 glass red wine
splash Worcester sauce
1 vegetable stock cube, crumbled
handful black olives, pitted
handful fresh flat-leaf parsley, chopped
salt
freshly ground black pepper
Method
1. Bring a large pan of water to the boil.
2. Cook the Puy lentils in the boiling water, according to the packet instructions.
3. Preheat a small frying pan over a low heat.
4. Toast the cumin and coriander seeds in the pan for 1-2 minutes.
5. Remove the pan from the heat and grind the seeds in a pestle and mortar.
6. Drain the lentils and return to pan.
7. Add the red wine, Worcester sauce, stock cube and toasted seeds to the pan and heat gently for 3-4 minutes.
8. Remove from the heat and stir in the olives, parsley and seasoning.
9. Transfer the lentils to large serving bowls.
Subscribe to:
Posts (Atom)