Juomat

Alkukesän yrttitee 04/2009 98
Hattivatti-jogurttidrinkki 07/2009 13
Honest!-vadelmadrinkki 02/2009 33
Hurmaava noita -drinkki 02/2009 13
Kahvin valmistaminen pressopannulla 02/2009 61
Mrs Runeberg 01/2009 9
Mustikkaa ja karpaloa eli Blueberry Dream 08/2009 89
Omenaputous 06/2009 11
Picknick-hedelmädrinkki 05/2009 16
Punaherukkaa ja rommia eli Winter Currant 08/2009 89
Puolukoita ja vaniljaa eli Red Pearl 08/2009 87
Päärynää, sakea ja balsamicoa eli Twisted Pear 08/2009 87
Samppanjacocktail 02/2009 33
Tyrnisnapsi 08/2009 9
Tyrniä ja brandya eli Sea Buckthorn Sour 08/2009 87
Villi vappu -mansikkadrinkki 03/2009 13
Yrttinen aamiaissmoothie 07/2009 95

Jälkiruuat

Hedelmät ja jasmiiniteesiirappi 1/2009 74
Intialainen riisivanukas 08/2009 32
Karamellisoitu raparperi, pistaasimurut ja jäätelö 03/2009 98
Lumimunat ja vaniljakastike 08/2009 51
Mansikka-juustovartaat ja viskisiirappi 04/2009 15
Marenki-jäätelömaljat 03/2009 67
Marjainen talkkunajäädyke 07/2009 62
Mascarponevaahto 02/2009 3
Matchatee-jäätelö 1/2009 74
Mustaherukkahyytelö ja valkosuklaavaahto 02/2009 46
Mämmijäähdyke 02/2009 34
Nougatpähkinä-aprikoosijäätelö 07/2009 67
Omenainen spelttipannari 07/2009 63
Petit four eli täytetyt suklaa-aprikoosit 08/2009 32
Puolukka-omenamaljat 08/2009 63
Raparperi-mantelipaistokset 05/2009 63
Ruusuinen kermahyytelö 08/2009 32
Sabayonkastike, lakat ja kauralastut 03/2009 63
Seljankukka-valkosuklaamousse 06/2009 84
Seljankukkamehussa marinoidut mansikat 06/2009 84
Sokeroidut kukat 04/2009 100
Suklainen marenkivuori 08/2009 32
Tee-hedelmäkompotti 08/2009 98
Valkosuklaakerma 02/2009 33

Kala- ja äyriäisruuat

Blinit 1/2009 49
Elokuun sillisalaatti 05/2009 54
Graavattu silakka ja merilevämätimajoneesi 03/2009 47
Hapankorppu-graavilohirullat 05/2009 52
Italialainen lohi 1/2009 3
Japanilaiset lohileivokset 07/2009 97
Jyrin marinoitu siika 1/2009 42
Jäähtyvässä etikkaliemessä kypsennetty lohi 03/2009 47
Kalarullat kasvispedillä 1/2009 100
Kampasimpukat pariisilaisittain 08/2009 96
Kampasimpukka-pekonisalaatti 02/2009 44
Katkarapumurekkeella täytetyt kranssinlehtikääryleet 05/2009 55
Katkaravuilla täytetty lohifileet 03/2009 66
Kidneypapukeitto ja chorizolastut 1/2009 68
Kookosravut ja sitrussalsa 1/2009 96
Korsikalainen kala-äyriäiskeitto 02/2009 33
Kuhaa, hasselpähkinöitä ja sieniä 03/2009 44
Kuorrutettu tuoretomaatti-katkarapukeitto 04/2009 65
Käärmesaaren haukikeitto 02/2009 33
Lapsangsavustettu siika 1/2009 72
Lohi-pinaattileivät 08/2009 71
Lohiburgerit 07/2009 23
Lohiconfit ja linssisalaatti 07/2009 25
Lohiwellington 08/2009 97
Makea chilisilli ja ruisleipätikut 08/2009 62
Mantelinen sitruuna-anjovislohi 1/2009 69
Marokkolainen kuskusilla kuorrutettu lohi 07/2009 25
Mitterrandin juhlaleipä 1/2009 41
Nopea kapris-kalapasta 05/2009 47
Omenainen sipulisilli 03/2009 47
Oopperakellarin silakat 1/2009 42
Paahdettu yrttilohi ja purjopatja 07/2009 3
Paistetut ahvenfileet, kauden vihanneksia ja tumma sienikastike 06/2009 84
Paistetut ahvenfileet, kauden vihanneksia ja tumma sienikastike 06/2009 84
Parsacarbonara 04/2009 67
Parsacarbonara 04/2009 67
Patonkiviipaleilla peitelty kala-oliivipata 07/2009 29
Pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu kirjolohi 1/2009 41
Pintapaahdettu graavilohi ja wasabi-avokadotahna 08/2009 93
Piparjuurikermalla maustettu lohilaatikko 07/2009 97
Raparperi-savusiikasalaatti 04/2009 100
Sardelli-kaprismarinoitu siika 1/2009 42
Savulohikääryleet 03/2009 41
Savunmakuinen lohikeitto 07/2009 97
Savusiikamousse 06/2009 67
Savusiikamousse 06/2009 67
Sillikaviaari ja uunissa paahdetut perunalastut 08/2009 22
Simpukkaspagetti 02/2009 93
Simpukoiden käsittely 02/2009 93
Sinappi-rosmariinikuorrutettu grillattu lohi 04/2009 37
Sinappinen savusiikamousse 05/2009 55
Sitruksinen porkkanasilli 03/2009 47
Sitruunainen sardiinipasta 1/2009 67
Sitruunalohi ja kevätkasvikset 02/2009 92
Tequilamarinoitu kuhaceviche 05/2009 53
Timjami-valkosipulimaidossa haudutetut haukipullat 04/2009 70
Vakuumissa kypsennetty ja paistettu haukifilee 04/2009 71
Valkoviinissä kypsennetty kuva Walewska 03/2009 99
Venäläinen punajuurikuha 05/2009 62
Viskimarinoitu lohi 05/2009 33
Wasabisilli ja ruisleipätikut 08/2009 62
Yrttinen muikkuvuoka 05/2009 52

Kastikkeet ja tahnat

Appelsiiniglasyyri 04/2009 36
Appelsiinimarinadi 04/2009 36
Aprikoosikastike lihalle 08/2009 95
Avokadotahna 08/2009 93
Basilikavinegretti 03/2009 3
BBQ- eli barbeque-grillauskastike 04/2009 45
Calvadossinappi 08/2009 54
Chiliöljy 04/2009 42
Hedelmäinen currykastike 04/2009 46
Helppo tartarkastike 03/2009 41
Hernesosekeitto 01/2009 38
Herukkakastike karitsanpotkalle 07/2009 99
Italialainen paputahna 03/2009 96
Itämainen marinadi 04/2009 44
Jogurtti-minttumarinadi 04/2009 45
Kahvi-konjakkikastike 01/2009 44
Kantarellimajoneesi 08/2009 58
Kapriskastike lihapullille 06/2009 82
Karpalosinappi 08/2009 54
Kastike kielirullalle 02/2009 55
Kidneypapukeitto 01/2009 68
Kookos-limettimarinadi 04/2009 45
Kotiketsuppi 04/2009 5
Kylmä chili-tomaattikastike 04/2009 46
Lipstikkakeitto 04/2009 63
Maitohorsma-sienikastike 04/2009 98
Makea punaviinikastike kakulle 08/2009 98
Manchego-sherrykastike 07/2009 66
Marinoitu punasipuli 08/2009 70
Mausteinen sitruunaliemi 04/2009 45
Paahtopaprikakastike 04/2009 46
Paksu valkokastike 06/2009 67
Paprikakastike 02/2009 46
Persiljapesto 06/2009 3
Persiljapesto 06/2009 27
Punaviini-timjamimarinadi 04/2009 41
Punaviinikastike 02/2009 90
Punaviinikastike possunfileelle 08/2009 62
Raparperi-siiderikastike 04/2009 100
Rosmariini-valkosipuliöljy 04/2009 39
Rosmariinikastike 04/2009 54
Rosmariinisinappi 08/2009 54
Ruohosipuli-juustotahna 06/2009 67
Sabayon- eli viinivaahtokastike 03/2009 63
Sahramiaioli 02/2009 33
Salsa verde 01/2009 46
Salsa verde -kastike 04/2009 5
Sardelli-kaprisvoi 04/2009 39
Sataykastike 04/2009 44
Savu-valkosipulimarinadi 04/2009 45
Sinappi-rosmariinikuorrute lohelle 04/2009 37
Sinappi-ruohosipulikastike 04/2009 100
Sisialainen kasvishöystö eli caponata 04/2009 46
Sitrussalsa 01/2009 96
Sitruunavoi 04/2009 46
Taatelihilloke 08/2009 95
Teevinegretti 01/2009 73
Tillidressing 06/2009 67
Tillihollandaise 04/2009 70
Tillipesto 08/2009 97
Tumma sienikastike kalalle 06/2009 67
Tuoretomaattikastike 07/2009 59
Vadelmakastike lihalle 08/2009 93
Valkosipulidippi 05/2009 38
Valkosipuliöljy 03/2009 97
Valkoviini-sienikastike 08/2009 96
Vaniljakastike 08/2009 51
Viherpippuriaioli 04/2009 41
Viini-voikastike 02/2009 92
Vuohenjuustokreemi 07/2009 40
Wasabi-avokadotahna 08/2009 93
Yrttinen jogurttikastike 04/2009 101
Yrttinen viinikastike hanhipaistille 08/2009 50

Kasvisruuat

Appelsiini-punajuuripasta 06/2009 3
Appelsiini-punajuuripasta 06/2009 3
Bataatti-vuohenjuustolaatikko 08/2009 95
Granaattiomena-pähkinäriisi 08/2009 95
Hernesosekeitto 01/2009 38
Hernesosekeitto 01/2009 38
Intialainen paistettu kesäsalaatti 04/2009 101
Italialainen leipäsalaatti eli panzanella 05/2009 34
Juusto-taatelikeitto 08/2009 65
Kapriksilla maustettu siitake-herkkusienisalaatti 08/2009 23
Karamellisoidut talvijuurekset 08/2009 94
Kasviskukat ravintola Postresin tapaan 07/2009 59
Keitetyt belugalinssit 02/2009 46
Kesäkurpitsa-salviakeitto 05/2009 39
Keväinen fenkoli-kesäkurpitsasalaatti 03/2009 41
Kidneypapukeitto 01/2009 68
Kikherne-kasviskuskus ja valkosipulidippi 05/2009 38
Kirjaillut suppilovahvero-kukkakaalipaistokset 07/2009 35
Kirkas perunasalaatti 04/2009 42
Kookoksenmakuinen sienikeitto 06/2009 24
Kookoksenmakuinen sienikeitto 06/2009 24
Korvasieni-perunasalaatti 04/2009 63
Korvasienien käsittely 03/2009 97
Kuivattujen papujen käsittely ja keittäminen 03/2009 96
Kukkakaali-oliivisalaatilla täytetyt pähkinämuffinit 08/2009 93
Kvinoa-sienipaprikat 07/2009 61
Kylmä nuudelisalaatti 04/2009 44
Latva-artisokka-kirsikkatomaattileivät 06/2009 66
Latva-artisokka-kirsikkatomaattileivät 06/2009 67
Leivänmuruilla kuorrutettu pinaatti-perunavuoka 07/2009 69
Linssipatee 08/2009 94
Lipstikkakeitto 04/2009 63
Lipstikkakeitto 04/2009 63
Lämmin kreetalainen salaatti 01/2009 98
Lämmin papusalaatti 04/2009 41
Lämmin perunasalaatti Gordon Ramsayn tapaan 05/2009 33
Maitohorsma-sienikastike 04/2009 98
Mansikka-avokadosalaatti 05/2009 33
Mansikkainen cheddarsalaatti 04/2009 54
Minipinaattiletut ja ruohosipuli-juustotahna 06/2009 67
Mozzarella-kesäkurpitsakääröt 03/2009 97
Munakoisopaistos 01/2009 59
Nauriscarpaccio 07/2009 40
Ohrarisotto 03/2009 74
Paprikoiden paahtaminen 05/2009 34
Papu-artisokkaorecchiette 05/2009 48
Papumuhennos 02/2009 54
Parsa-korvasienirisotto 03/2009 97
Parsafrittata 04/2009 66
Parsakaali-cashewsalaatti 05/2009 33
Parsojen keittäminen 03/2009 97
Pietro Leemanin vesimelonicarpaccio 07/2009 14
Piparjuurella maustetut uunipunajuuret 08/2009 97
Poimulehti-mansikkasalaatti 04/2009 97
Porkkana-kookoskeitto 03/2009 66
Puikulaperunasose 06/2009 67
Punajuuriletut 01/2009 41
Punajuuritimbaalit 08/2009 63
Päärynä-stiltonleivät 08/2009 69
Ricottatäytteiset savoijinkaalikääröt 05/2009 37
Sahramilla maustettu kukkakaalikeitto Gordon Ramsayn tapaan 06/2009 83
Saksalainen perunasalaatti 03/2009 41
Salsa verde -perunasalaatti 01/2009 46
Salvia-valkosipuliperunat 04/2009 36
Sitruunaiset muurikkaperunat 05/2009 36
Spagetti ja punajuuripesto 01/2009 43
Spagetti ja punajuuripesto 01/2009 43
Tilli-vuohenjuustoleivät 06/2009 67
Tilli-vuohenjuustoleivät 06/2009 67
Timjamimarinoidut kirsikkatomaatit 06/2009 66
Tomaatti-mozzarellapasta 01/2009 97
Tomaatti-mozzarellapasta 01/2009 97
Tomaatti-pestosandwichit 01/2009 99
Tomaattinen purjo-kantarellipiiras 06/2009 23
Valkoviinissä haudutetut latva-artisokat 06/2009 66
Vihreät kevätkasvikset ja italialainen paputahna 03/2009 96
Voikukanlehtiä, voisulaa ja pähkinöitä 04/2009 98
Vuohenjuusto-viinirypälesalaatti 02/2009 90

Liharuuat

Aasialainen kurkku-lammassalaatti 04/2009 53
Aasialainen kurkku-lammassalaatti 04/2009 53
Alkukeitto häränrinnasta ja lihaliemestä 06/2009 27
Appelsiinimarinoitu ja glaseerattu ankanrinta 04/2009 36
Arezzolainen valkoviini-ankkakastike 03/2009 60
Beef Wellington eli marmorihärkää taikinapedillä 02/2009 90
Bolivialaiset kananmuna-lihapullat 06/2009 82
Broileria peruna- ja hapankaalipedillä 01/2009 60
Espanjalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa 06/2009 81
Gremolatalla täytetty porsaan ulkofilee 04/2009 42
Grillattua parsaa, parmankinkkua ja greippisalaatti 03/2009 3
Hanhiborssi 08/2009 51
Hanhipaisti 08/2009 50
Hirvenlihapata perunamuusipeiton alla 07/2009 35
Hunaja-sinappisilatut porsaankyljykset Gordon Ramsayn tapaan 05/2009 33
Intialainen paistettu kesäsalaatti 04/2009 101
Italialainen artisokka-makkarafrittata 02/2009 41
Japanilainen tamakoyagi-munakas 02/2009 38
Jauheliha-nokkoscannelloni 05/2009 49
Kalkkuna-mozzarellakerrosleivät 08/2009 70
Karitsaburgeri 04/2009 5
Karitsan paahtopaistisalaatti ja teevineigretti 01/2009 73
Karitsanfileevartaat ja vadelmakastike 08/2009 93
Karitsanjauhelihapihvit 04/2009 97
Kateenkorvamakkara 08/2009 58
Keitetty kieli 02/2009 53
Kidneypapukeitto 01/2009 68
Kielirulla 02/2009 55
Kinkku-chilimajoneesileivät 06/2009 70
Kirkastettu lihaliemi 06/2009 27
Kokonaisena grillattu naudan ulkofilee 04/2009 38
Kreikkalaiset sitruunaiset lammaspyörykät 06/2009 42
Lammaskaalikääryleet 06/2009 80
Lammasmakkaraspagetti voipaperikäärössä 05/2009 83
Lihamureke ja uuniperunat Vanha-Annilan tapaan 06/2009 80
Lämmin varhaisperuna-paahtopaistisalaatti 04/2009 100
Lämmin varhaisperuna-paahtopaistisalaatti 04/2009 100
Maalaismakkara (hodarit) 04/2009 63
Maksaa venetsialaiseen tapaan 03/2009 98
Marmorihärkä taikinapedillä 02/2009 90
Marskin lihapullat ja kapriskastike 06/2009 43
Meksikolaiset munakasletut 02/2009 38
Muurikassa paistettu possunkylki 06/2009 80
Paistettu kateenkorva 08/2009 59
Paistettu prässätty naudankieli 02/2009 54
Paistettu vasikanfilee 02/2009 55
Pekoni-parmesaanikohokkaat 01/2009 44
Persiljavoilla täytetty vasikanposki 03/2009 74
Piparjuurella maustetut paistileivät 08/2009 71
Porovuoka ja duchesseperunat 01/2009 100
Posken hauduttaminen 03/2009 73
Punaviini-timjamimarinoitu karitsankyljys 04/2009 41
Punaviinissä haudutetut karitsanpotkat 07/2009 99
Ranskalainen lihapata eli pot-au-feu 03/2009 74
Riimiporoa ja paahtoleipää 06/2009 67
Rosmariini-valkosipulimarinoitu entrecôte 04/2009 39
Ruistaikinassa kypsennetty joulukinkku 08/2009 53
Ruotsalainen munakasrulla 02/2009 41
Ruotsalaiset hirvipyörykät 06/2009 82
Rypälemehusinapilla kuorrutettu lampaanfilee 02/2009 46
Sataylla täytetty broilerinfilee 04/2009 44
Sienillä ja kylmäsavuporolla täytetyt uuniperunat 06/2009 19
Sienillä täytetty poronfilee 01/2009 44
Siitakeramen eli sieni-nuudelikeitto 01/2009 96
Sinappi-oliivitahnalla kuorrutettu porsaanfilee 08/2009 62
Sisilialaiset jauhelihalla ja mozzarellalla täytetyt riisipyörykät 06/2009 40
Sisäfileepihvit manchego-sherrykastikkeessa 07/2009 66
Tapenadepossu ja paprikahöystö 01/2009 60
Tattipelmenit 06/2009 20
Thaimaalaiset broileripyörykät kookoskeitossa 06/2009 39
Tillilihaa ja tillipesto 01/2009 38
Tomaattiset lihapullat 03/2009 38
Tuplamarinoitu japanilainen possunfilee 01/2009 46
Turkkilaiset kanelilla maustetut lihapullat 06/2009 81
Täytetty mandariinibroileri 08/2009 94
Täytetyt kyyhkyt ravintola Postresin tapaan 07/2009 59
Vasikanposket Pekka Terävän tapaan 08/2009 95
Villisikahöystö 06/2009 80
Ylikypsä häränrinta ja lihaliemi 06/2009 27
Yrteillä ja pähkinöillä täytetty kevätkananpoika 02/2009 91

Lihaa ja kalaa samalla lautasella

Kampasimpukka-pekonisalaatti 02/2009 44
Kidneypapukeitto ja chorizolastut 1/2009 68
Pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu kirjolohi 1/2009 41
Sitruunainen sardiinipasta 1/2009 67

Lisäkkeet ja naposteltavat

Anjovis-oliivit 07/2009 66
Balsamicopunajuuret 03/2009 67
Etikkakurkut 03/2009 47
Fenkolipatee 03/2009 41
Grillattu bataatti 04/2009 41
Grillatut miniporkkanat 04/2009 97
Grillatut vihannekset 04/2009 39
Haalea paprika-pastasalaatti 05/2009 47
Karamellisoidut piri-piripähkinät 02/2009 90
Keitetyt belugalinssit 02/2009 46
Keitetyt kevätvihannekset 04/2009 71
Kikherne-vihanneshöystö 08/2009 59
Kikhernepyree 08/2009 59
Klassinen sienimuhennos 06/2009 82
Kurpitsapyree 02/2009 55
Kylmäsavulohirullat 03/2009 38
Lanttupyree 04/2009 71
Luumu-kastanjalisäke 08/2009 50
Marinoidut kirsikkatomaatit 07/2009 40
Marinoidut valkosipulioliivit 03/2009 98
Metsäsienitartaletit 01/2009 55
Minipinaattiletut ja ruohosipuli-juustotahna 06/2009 67
Paahdetut kurpitsansiemenet 02/2009 55
Paprikaperunat 07/2009 67
Papu-pekonilisäke 03/2009 75
Papumuhennos 02/2009 55
Patonkikorput 02/2009 33
Pekoni-perunavartaat 04/2009 37
Perunamuusi 07/2009 35
Pikkelssikurkkunauhat 06/2009 83
Pilahviriisi 01/2009 96
Puikulaperunasose 06/2009 67
Rucolaa ja serranokinkkua 07/2009 66
Sahramilla maustettu kukkakaalisosekeitto Gordon Ramsayn tapaan 06/2009 83
Savulohella täytetyt kolmioleivät 01/2009 100
Savuporomousse ja ruisleipää 05/2009 62
Sienisalaatti Turrin tapaan 03/2009 41
Siitake-katkarapulisäke 02/2009 38
Tattari-pinaattirisotto 05/2009 62
Timjamimarinoidut kirsikkatomaatit 06/2009 66
Timjamiporkkanat 02/2009 91
Tomaatti-pestosandwichit 01/2009 99
Tomaattinen purjo-kantarellipiiras 06/2009 23
Uunissa paahdetut perunalastut 08/2009 22
Uunissa paahdetut tomaatit 01/2009 3
Valkosipulinen pinaatti-pinjapeti 01/2009 3
Valkoviinissä haudutetut latva-artisokat 06/2009 66
Vaniljainen ohrarisotto 07/2009 99
Varhaiskaalisalaatti 04/2009 63
Viikunoita ja sinihomejuustoa 07/2009 66
Vuohenjuusto-perunasose 03/2009 66

Siirapit ja hillot

Jasmiiniteesiirappi 1/2009 74
Kuusenkerkkä-palsternakkamarmeladi 04/2009 97
Kuusenkerkkäsiirappi 04/2009 98
Luumu-appelsiinihillo 06/2009 57
Viikuna-viskihillo 02/2009 63
Viskisiirappi 04/2009 15
Viskisiirappi 04/2009 15

Suolaiset ja makeat leivonnaiset

SUOLAISET JA MAKEAT LEIVONNAISET

Ainon ruisleipä 02/2009 33
Amerikkalaiset viuhkaleivät 1/2009 77
Appelsiinihillolla täytetty chili-suklaakakku 05/2009 82
Appelsiiniliköörillä kostutettu mustikkamoussekakku eli zuccotto 08/2009 99
Aprikoosi-mustapippurileipä 03/2009 57
Banaani-pähkinäkakkuset 02/2009 48
Cappuccinokakku 03/2009 38
Earl Grey -sitruspiirakka 1/2009 101
Gluteeniton omena-kermaviilipiiras 05/2009 67
Hampurilaissämpylät 04/2009 97
Hedelmäpavlova 05/2009 33
Herrasväen leivät 03/2009 32
Hummingbird cupcake eli kolibrimuffini 1/2009 97
Italialaisella marengilla kuorrutettu täytekakku 02/2009 63
Italialaiset leipätikut eli grissinit 07/2009 37
Jaffakakku 03/2009 35
Jäädytetty mokkamarenki 1/2009 98
Jäädytetty sitruunamarenkikakku 05/2009 82
Kauralastut 03/2009 63
Keksimuruilla kuorrutetut skonssit 1/2009 55
Kolmen maidon kakku eli pastel de tres leches 08/2009 100
Kugelhopf, kirschillä maustettu hedelmäkuivakakku 08/2009 100
Kukkaleipä 02/2009 57
Lakkamarmeladit 08/2009 91
Leipurin tyttären nokkosleipä 04/2009 98
Lihapasteijat 08/2009 51
Mansikka-jogurttipiirakka ilman uunia 05/2009 80
Mansikoilla täytetty tuulihattukranssi 1/2009 38
Marmorisuklaa 08/2009 91
Mausteiset ruispiparit 08/2009 3
Mintulla ja limetillä maustettu mustikkatorttu 05/2009 80
Omena-puolukkaleivokset 07/2009 51
Paahdettu sokeri 08/2009 51
Peruna-spelttileipä 05/2009 59
Pinaatti-fontinajuustoleipäset 03/2009 96
Pitsileivokset 08/2009 92
Poro-sinihomejuustokakku 03/2009 98
Pullapohjainen omena-herukkapiirakka 05/2009 81
Punaviini-päärynätorttu ja punaviinikastike 08/2009 98
Raparperi-mantelipiirakka 04/2009 63
Rapeat sämpylät Virva Hyykosken tapaan 06/2009 83
Rommirusinoilla ryyditetty omenapiirakka 07/2009 99
Rosmariini-aprikoosipiirakka 02/2009 3
Ruiskuorinen olutlimppu 08/2009 67
Ruusu-vadelmaleivokset 04/2009 57
Savolainen ryynirieska 04/2009 85
Sherryviinietikalla maustettu sipulipiirakka 1/2009 47
Siemenillä silattu toskakakku 03/2009 30
Suklaa-aprikoosikakku 1/2009 99
Suklaa-pistaasiboston 03/2009 26
Suklaasalami 08/2009 92
Tarte tatin nauriista 07/2009 40
Triokakku 03/2009 29
Vadelmamacaron-leivokset 1/2009 55
Valkosuklaa-punaherukkaleivokset ja vadelma-mascarponevaahto 05/2009 80
Valkoviinillä hyytelöity lohipiirakka 03/2009 100
Viskillä maustettu pekaanipähkinä-suklaapiiras 08/2009 99

Mediterranean couscous salad

Ingredients

(serves 4)

250 g couscous
250 ml vegetable stock , boiling
400g can chickpeas , drained and rinsed
1-2 tbsp vegetable or olive oil
300 g courgettes , sliced on the slant
300 g small vine-ripened tomatoes , halved
250 g pack halloumi cheese , thickly sliced and then halved lengthways

Dressing

125 ml olive oil
3 tbsp lime juice
2 large garlic cloves , finely chopped
2 tbsp chopped fresh mint
½ tsp sugar

Method

1. Tip the couscous into a bowl, pour the boiling stock over and mix well with a fork. Cover with a plate and leave for 4 minutes. Meanwhile, tip all the dressing ingredients into a bowl and mix well. Fluff up the couscous with a fork, stir in the chickpeas and follow with half the dressing. Mix well and pile on to a large serving dish.

2. Heat 1 tbsp oil in a large frying pan and fry the courgette slices over a high heat for 2-3 minutes until dark golden brown. Lift out on to kitchen paper. Now put the tomatoes cut-side down into the pan, and cook for another couple of minutes until tinged brown on the underside. Top the couscous with the courgettes and then the tomatoes.

3. If the pan is dry, pour in a little more oil and heat it up, then add the halloumi strips and fry for 2-3 minutes, turning them over from time to time, until crisp and sizzled brown. Pile on top of the tomatoes, and drizzle with the remaining dressing. Serve as soon as possible.

Vitello Tonnato's Sauce

For the sauce:

1 large egg
1/2 fat clove garlic, peeled
140 ml groundnut or other flavourless oil
1 dessertspoons white wine vinegar
40 g best-quality tuna fish in a tin or jar, drained
1 tinned anchovy fillets, drained
0,75 tablespoons salted capers, rinsed and drained
1/2 tablespoon lemon juice (or more, to taste)
salt and freshly milled black pepper

To garnish:

a few extra capers
2 tinned anchovy fillets, drained and very thinly sliced
½ lemon, sliced

New Year's Dinner

First

Vitello Tonnato tai
Saaristolaisleipää, ankanmaksamoussea ja kirsikkahilloketta

Main

Leipärouheella kuorrutettua karitsanfileetä (Rakkaudesta Ruokaan 2007, s. 21)
Maa-artisokkapyreetä (Rakkaudesta Ruokaan 2007, s. 48)
Portviinikastike (Rakkaudesta Ruokaan, 2007, s. 48)

After

Cheese board

Sinappisilakat

Ainekset:

600 g	silakkafileitä
Liemi:
5 dl	vettä
1 1/2 dl	etikkaa
1 rkl	suolaa
Kastike:
1 dl	sinappia
1-2 rkl	sokeria
1/2 -1 tl	rouhittuja valkopippureita
1 rkl	valkoviinietikkaa
1 dl	öljyä
(1/2 dl	vettä)
nippu	hienonnettua tilliä

1. Sekoita mausteliemen ainekset kulhossa. Pane silakkafileet mausteliemeen ja anna olla viileässä yön yli. Valuta fileet hyvin.

2. Sekoita sinappi, sokeri, valkopippurirouhe ja etikka keskenään ja lisää öljy ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten, jotta syntyy tasainen emulgoitunut kastike. Jos kastike on hyvin paksua, lisää vähän vettä. Lisää joukkoon tillisilppu.

3. Paloittele fileet 2-3 osaan ja kääntele ne hyvin kastikkeessa. Anna maustua kylmässä vielä vuorokausi. Tarjoa alkupalana perunoiden kanssa.

Wines

Edulliset punaviinit

Chile

Casillero del Diablo (Shiraz 9,99 €)

Etelä-Afrikka

Versus Red

Espanja

Clos 15 (Merlot)


Keskihintaiset punaviinit

Espanja

Castillo Perelada 5 Fincas Reserva (Merlot, Garnatxa, Cabernet sauvignon, Syrah, Tempranillo 12,99 €): Juustolle, riistalle, naudalle, lampaalle

Mas Collet: Täyteläinen ja tanniininen. Naudalle, lampaalle ja täyteläisille kastikkeille

Ranska

Chapoutier Rasteau 2007: Täyteläinen ja tanniininen. Karitsalle, ankalle, naudalle ja pataruuille

Château Sénilhac, Bordeaux (Médoc 13,58 €)

Edulliset valkoviinit

Itävalta

Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein: Kuiva ja hedelmäinen. Kanalle ja salaateille

Keskihintaiset valkoviinit

Australia

Ninth Island Sauvignon Blanc (Sauvignon blanc 13,99 €): Salaateille, vähärasvaiselle kalalle, äyriäiset

Ranska:

Saint-Veran 2007 (Chardonnay): Kuiva ja hapokas. Klassisille aterioille, esim. ahven ja sienet

Moreau Chablis La Croix Saint-Joseph 2009 (Chardonnay 14,98 €) Kuiva, erittäin hapokas, sitruksinen, limettinen, mineraalinen, kevyen voinen. Kalalle, kanalle ja ravuille.

Laroche Petit Chablis 2007 (Chardonnay. 15,20 €)

Makeat valkoviinit

La Caliera Moscato d'Asti, Italia

Edulliset kuohuviinit

Gancia Prosecco: Kuiva. Seurusteluun. Äyriäisrisotto.

Creme Ninon - hernekeitto

1 rkl voita
2 salottisipulia
1 pieni peruna
1 valkosipulinkynsi
500 g pakasteherneitä
n. 7 dl kana- tai kasvislientä
suolaa
valkopippuria
salvia
kuivaa sherryä
1 dl kermaa vaahdotettuna kevyesti
tilkka kuohuviiniä

3 rkl kurpitsan siemeniä
2 siivua pekonia


Kuori ja hienonna salottisipulit, valkosipuli ja peruna. Kuullota ainekset kattilassa tilkassa voita. Lisää joukkoon liemi ja anna hautua noin 15 minuuttia miedosti poreillen. Lisää joukkoon herneet, suolaa ja hieman valkopippuria. Anna hautua muutama minuutti ja soseuta keitto tasaiseksi tehosekoittimessa. Kaada keitto siivilän läpi painaen puhtaaseen kattilaan. Tuo keitto kiehumispisteeseen ja lisää joukkoon hieman kuohuviiniä ja kermavaahtoa juuri ennen tarjoilua.

Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi ja paista pannulla rapeaksi, lisää lopussa joukkoon kurpitsansiemenet. Lusikoi paistosta hieman jokaisen keiton joukkoon lautaselle.

Warm chorizo and chickpea salad

Ingredients

1 tbsp light Olive oil
200g Chorizo, uncooked
500g Chickpeas, canned and drained
1 red Onions, very finely sliced
1 large red chilli, de-seeded and chopped
1 clove Garlic, crushed
1 Lemons, juice and zest
1 Oranges, juice and zest
4 tbsp extra virgin Olive oil
2 tbsp fresh Coriander, chopped
2 tbsp fresh Mint, chopped
1 pinch black pepper


Method

1. Heat the light olive oil in a heavy-based saucepan. Add the Chorizo and cook for five to six minutes until really crispy. This is really important as it means that all the lovely oils are released. Drain well in a sieve, reserving all the oil.

2. Tip the chickpeas into a large metal bowl. Add the red onion and chilli, and stir in the Chorizo oil.

3. Make the dressing by mixing the garlic, lemon juice and zest, orange juice and zest, and extra virgin olive oil.

4. Stir into the chickpeas with all the herbs. Season with salt and freshly ground black pepper and stir in the chorizo. Serve immediately.

Seared beef salad with pickled ginger recipe

(Serves 4)

Ingredients

4 beef fillets, approx 4 oz each
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cumin seeds
3 tbsp olive oil
4 tsp toasted sesame seeds
Sea salt and freshly ground black pepper
Mixture of shiso and baby leaf salad, purple and green cress
Pickled ginger to garnish

For the dressing:

5 tbsp olive oil
1 tbsp toasted sesame oil
3 tbsp light soy sauce
2 tbsp rice wine vinegar
1 tsp pickled ginger, diced
Pinch freshly ground black pepper

Method

1. Trim the beef fillet of excess fat and sinew. Mix the coriander and cumin seeds together with salt and pepper, lightly crush using a pestle and mortar or base of a heavy-based pan. Scatter the seasoned spices evenly over a plate.

2. Roll the fillets into the crushed spices to coat. Heat a large heavy-based sauté pan until hot. Lower the fillets into the pan and sear for 30 seconds on each side over a moderate to high heat. Remove from the pan, roll in the toasted sesame seeds and leave to rest for 5-10 minutes.

3. Meanwhile, whisk the ingredients for the dressing together and season to taste. Toss the mixed cress together with enough dressing to coat lightly. Using a very sharp knife, thinly slice the beef and divide between plates. Serve the sliced beef on a bed of the dressed salad and garnish with a touch more dressing and some pickled ginger. Serve immediately.

Meatloaf

(serves 2)

200 g minced beef
200 g minced pork
1 medium onionn, very finely chopped
1 clove garlic, peeled
2 tablespoons chopped fresh parsley
1 level teaspoon chopped fresh thyme
1 egg
40 g white bread, sliced and crusts removed, cut into 1 inch (2.5 cm) cubes
2 tablespoons milk
1 teaspoon mustard powder or Dijon mustard
1 tablespoon Worcestershire sauce
50 ml dry white wine
Traditional smoked streaky bacon
salt and freshly milled black pepper

Pre-heat the oven to 150°C

The best way to make a meatloaf is in a large food processor, if you've got one. In which case you can begin by chopping the onions, garlic, parsley and thyme all together until the onion is very finely chopped, then add the meats and break in the egg.

Place the bread in a little bowl, spoon the milk over, then mix it with your hands or a fork until the bread has broken down to fine crumbs. Add these to the processor along with the mustard powder, Worcestershire sauce, wine and a really good seasoning of salt and pepper.

Now, switching on and off, or using the pulse button, mix the whole lot together until thoroughly blended. If you don't have a food processor, grate or mince the onion, chop the garlic finely then mix everything thoroughly in a large bowl.

When the mixture is ready, pack it into the loaf tin and smooth the top with the back of a spoon, then snip the rinds off the bacon and lay the slices all along the top of the meat, slightly overlapping, and press them down firmly. Now place a piece of foil over the top and twist or pleat the corners. Stand the tin in a shallow baking tin, pour about 4 cm boiling water into the tin straight from the kettle and place the whole thing on the middle shelf of the oven. Let it cook slowly for 2 hours. After that remove the foil and dig a skewer into the meatloaf; press it down to make sure that the juices are running clear. Now, if it's cooked, remove it from the oven then let it cool for about 30 minutes and after that, if you're serving it cold, replace the foil and place something heavy on top to weight it down. Leave it weighted like this until it's completely cold. This makes the meatloaf easier to slice. If you're serving the meatloaf hot, just allow it to rest for 30 minutes in the tin, covered with foil, then turn it out on to a board and serve cut in slices.

Aubergine parmegiana

This classic northern Italian recipe is a great way to serve aubergines. By layering them with Parmesan and tomatoes and then baking them you get an absolutely moreish, scrumptious vegetable dish. Great served with all sorts of roasted meats and with roasted fish as well.

(serves 2-3)

2 medium firm aubergines
olive oil
1 small onion, peeled and finely chopped
1 clove of regular garlic, peeled and finely sliced
1 teaspoon dried oregano
400 g tins good-quality plum tomatoes
sea salt and freshly ground black pepper
a little wine vinegar
a large handful of fresh basil
2 large handfuls of freshly grated Parmesan cheese
1 handfuls of dried breadcrumbs
a little fresh oregano, leaves chopped

optional:
1 x 150g ball of buffalo mozzarella aubergine parmigiana

First things first: remove the stalks from the aubergines, slice them up into 1cm thick slices, and put to one side. Whether you’re using a griddle pan or a barbecue, get it really hot. Meanwhile, put 2 or 3 glugs of olive oil into a large pan on a medium heat. Add the onion, garlic and dried oregano and cook for 10 minutes, until the onion is soft and the garlic has a tiny bit of colour. If you’re using tinned tomatoes, break them up, and if you’re using fresh tomatoes (which will obviously taste sweeter and more delicious, if they’re in season), very quickly prick each one and put them into a big pan of boiling water for 40 seconds. Remove from the pan with a slotted spoon and put them into a bowl of cold water for 30 seconds, then remove the skins, carefully squeeze out the pips and cut up the flesh. Add the tomato flesh or tinned tomatoes to the onion, garlic and oregano. Give the mixture a good stir, then put a lid on the pan and simmer slowly for 15 minutes.

Meanwhile, grill the aubergines on both sides until lightly charred – you may have to do them in batches, as they probably won’t all fit into your griddle pan in one go. As each batch is finished, remove them to a tray and carry on grilling the rest until they’re all nicely done. When the tomato sauce is reduced and sweet, season it carefully with salt, pepper and a tiny swig of wine vinegar, and add the basil. You can leave the sauce chunky or you can purée it.

Get yourself an earthenware type dish . Put in a small layer of tomato sauce, then a thin scattering of Parmesan, followed by a single layer of aubergines. Repeat these layers until you’ve used all the ingredients up, finishing with a little sauce and another good sprinkling of Parmesan. I like to toss the breadcrumbs in olive oil with a little freshly chopped oregano and sprinkle them on top of the Parmesan. Sometimes the dish is served with torn-up mozzarella on top, which is nice too.

Place the dish in the oven and bake at 190°C for half an hour until golden, crisp and bubbly. It’s best eaten straight away, but it can also be served cold. You can use the same method substituting courgettes or fennel for the aubergines – both are delicious. But do try making it with aubergines – you’ll love it!

Saffron couscous, chickpea and lentil salad

(Serves four)

225g couscous
½ tsp saffron strands
Salt and black pepper
260ml boiling water
150g cooked chickpeas (tinned are OK)
150g cooked Puy lentils (follow the cooking instructions given on the packet – they can vary)
80g dried cranberries
1 red endive, cut into 1cm-thick slices
2 spring onions, thinly sliced
4 tbsp chopped mint
3 tbsp chopped coriander
3 tbsp chopped parsley
Grated zest of 2 lemons
1 garlic clove, crushed
1 tsp nigella seeds
4 tbsp olive oil

Put the couscous in a shallow bowl. Add the saffron and a pinch of salt to the boiling water, and pour this over the couscous to cover. Wrap the bowl in clingfilm and set aside for 15 minutes, so the couscous soaks up the liquid. Remove the clingfilm, fluff up the couscous with a fork, then set aside to cool down.

Transfer the cold couscous to a mixing bowl, add the chickpeas, lentils and cranberries, and toss. Add the endive, spring onion, herbs, lemon zest, garlic and nigella seeds, stir gently to combine, then stir in olive oil and season to taste.

Serve this salad straight away, or chill it for up to 24 hours; the flavours actually improve over time. Before serving, bring back to room temperature and add more olive oil or seasoning as necessary.

Tomato hits

Panzanella
Tumble together chunks of the best tomatoes you can find with some torn up, slightly stale rustic bread, the oil from a tin of anchovies, a slug of good olive oil and a sprinkling of aged apple balsamic vinegar. Macerate for 30 minutes, turning now and again, then toss with the anchovies, a finely sliced red onion, a handful of black olives, a spoonful of capers, plenty of torn basil and salt and pepper.

Tomato side dish
Lightly oil a baking dish and fill it with cherry tomatoes. Bake at 200C until they start to split, about 15 minutes. Trickle over some good olive oil and some flaky sea salt, and serve with grilled fish, steak or scrambled eggs and bacon.

Tomatoes and corn
Simmer a few ears of corn until just tender, refresh, then remove from the husks. Mix with an equal amount of cubed tomatoes or halved cherry tomatoes, a small, finely chopped red onion, a slug of olive oil and red-wine vinegar. Season and stir in lots of chopped coriander or basil; a finely chopped chilli is a good addition if you fancy a little heat.

Tomatoes with pasta
Halve a handful of cherry tomatoes and sprinkle with salt. Cook some penne, farfalle or fusilli, drain and toss with some soft, fresh goat's cheese, the tomatoes and their juices, a few black olives and a sprinkling of oregano or torn basil. Season with black pepper and serve at once.

Tomato gratin

This has to be one of the easiest and tastiest side dishes. For variation, try basil or dill instead of the thyme. Serves three to four.

500g large tomatoes
Salt and freshly ground black pepper
1 pinch sugar
50ml double cream
1 small garlic clove, finely chopped
1 tsp fresh thyme leaves
1 pinch cayenne pepper (optional)
2-3 tbsp grated parmesan (or other hard, mature cheese)

Preheat the oven to 200C. Slice the tomatoes and closely pack together in a single layer in an ovenproof dish. Season with salt, pepper and a pinch of sugar. Stir together the cream, garlic, thyme and cayenne, if using, add salt and pepper if you like, then trickle over the tomatoes. Scatter over the cheese, then bake for 30 minutes until golden and bubbling. Serve with bread and a green salad.

Herby stuffed tomatoes

If you're in a hurry, just remove the filling from some herby sausages and use it to stuff the tomatoes. For a lighter result, replace some of the meat stuffing with rice. Serves four.

4 large, firm tomatoes
Salt and freshly ground black pepper
4 tbsp olive oil
1 medium onion, finely chopped
1 garlic clove, minced
300g minced pork
1 egg, lightly beaten
6-8 basil leaves, shredded
3 tbsp finely chopped parsley

Cut the lids from the stalk ends of the tomatoes and reserve. Hollow out the tomatoes with a teaspoon, sprinkle salt inside and leave upside down on a rack to drain. Preheat the oven to 190C. Use a little oil lightly to grease a gratin dish large enough to hold all the toms.

Over a medium-low heat, fry the onion in oil until soft and translucent. Stir in the garlic, cook for a minute and set aside. When cool, mix with the pork, egg and herbs, season and stuff into the tomatoes so it comes 1cm above the top of each tomato. Pop on the lids, place in the dish and bake for about 40 minutes. Leave to cool slightly before eating.

Thai Style Vegetable Stir Fry with Hoisin Sauce

Ingredients:

For the sauce:
1 tbsp lime juice
1,5 tbsp hoisin sauce
1 tbsp fresh ginger
1/4 tsp red pepper flakes
fresh cilantro, chopped
1/2 tsp honey

For the stir-fry:
1/2 block firm or extra firm tofu
1 red or yellow bell pepper
1 green bell pepper
chopped mushrooms (shiitake is best, but another kind may be used)
olive oil for stir-frying


Preparation:
In a small bowl, whisk together lime juice, hoisin sauce, ginger, red pepper, cilantro and honey until combined and set aside.

In a large skillet, heat a thin layer of olive oil and add tofu, stirring frequently until tofu is golden brown, about 4-6 minutes. Add peppers, mushrooms and sauce, stirring to combine. Stir-fry another 3-5 minutes and serve your Thai vegetable stir-fry hot over rice or noodles if desired.

Vinaigrette

1 small clove garlic
1 level teaspoon sea salt
1 rounded teaspoon mustard powder
1 dessertspoon white wine vinegar
5 dessertspoons olive oil
(1 dessertspoon snipped fresh chives)
Salt and freshly milled black pepper

Lemon couscous

1,5 dl couscous
finely grated zest of 1/2 lemon
small rosemary sprig, leaves stripped and finely chopped
1,5 dl boiling chicken stock
seasoning

125 g peas
lemon juice
2 tbsp extra virgin olive oil
parsley chopped

1. Add first five ingredients together, stir and leave to stand for 5 minutes covered
2. Mix the dressing from lemon juice and olive oil and add to couscous along with the parsley and peas.

Blue Cheese Fettucine

1 tbs butter
1/2 large zucchini, sliced
1-1/2 cloves garlic, crushed
60 ml white wine
60 g blue cheese, crumbled
180 ml heavy cream
freshly ground black pepper to taste
225 g fettuccine
freshly grated Parmesan cheese
chopped fresh parsley, for garnish


1. Heat butter in a large skillet over medium heat. Stir in the zucchini and garlic; cook until the zucchini is tender. Stir in wine, blue cheese, cream, and pepper; simmer 10 minutes.
2. Meanwhile, bring a large pot of water to boil. Add fettuccini, and cook until tender, about 6 to 8 minutes. Drain, rinse under warm water, and drain again.
3. Return pasta to the pot, and toss with sauce over low heat. Serve with Parmesan and parsley sprinkled over the top.

Flash-fried steak with white bean mash

Serves 2

15 ml olive oil, plus 1 tsp
1/2 clove garlic, crushed
1/2 sprig fresh rosemary, optional
Grated zest and juice of 1/3 lemon
410g cans white beans
Salt to taste
2 thin-cut sirloin or entrecôte steaks, about 150g each

1 First, get on with the beans: put the 1 tbs of olive oil in a saucepan and mix in the garlic. Add the rosemary sprig, if using, and the lemon zest and warm through. Remove the rosemary, but do not throw away.

2 Drain the beans and rinse under a tap to get rid of the gloop and then add to the pan and warm through, stirring and squishing with a wide, flat spoon so that the beans go into a nobbly mush. Season to taste; some beans come saltier than others.

3 Meanwhile, heat a teaspoon of oil in a large frying pan and cook the steaks on high for a minute and a half each side. Remove to warmed plates, sprinkling some salt, to taste, over them as you do so.

4 Squeeze the lemon juice into the hot pan and let it bubble up with the meaty oil, then pour over the steaks. Serve immediately with the bean mash adorned with the reserved rosemary sprig.

Anchovy butter with capers

4 garlic cloves
3 anchovy fillets
2 tablespoons drained capers
1 tablespoon fresh lemon juice
1 tablespoon Cognac
1 tablespoon chopped fresh parsley
1/2 teaspoon ground black pepper
115 g butter, room temperature

Blend first 7 ingredients in food processor. Add butter and process until well blended. Season to taste with salt. Lay sheet of plastic wrap on work surface. Transfer butter mixture to plastic wrap and roll to form a log. Freeze until firm, about 1 hour. (Caper-anchovy butter can be prepared 1 week ahead. Keep frozen. Let butter soften slightly before using.) Serve with beef or salmon steaks.

Rosmariinimarinoitu lampaanfilee ja lämmin papusalaatti

Rosmariinimarinoitu lampaanfilee

(kahdelle)

Ainesosat

300 g lampaan sisä- tai ulkofileetä

marinadi:
½ oliiviöljyä
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
1,5 rkl rouhittua tuoretta rosmariinia
2 murskattua valkosipulin kynttä
suolaa
rouhittua mustapippuria
haluttaessa hieman chiliä

Valmistusohje

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voit käyttää balsamiviinietikkaa makusi mukaan myös ohjetta runsaammin. Kaada marinadi annospaloiksi leikattujen lampaanfileiden päälle ja anna maustua välillä sekoittaen vähintään muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli jääkaapissa. Valuta marinadi pois ja paista lampaanfileet nopeasti pannulla tai grillissä. Tarjoa lämpimän papusalaatin kera.

Juomasuositus

Lampaanfileen ja papusalaatin viininä maistuu melko täyteläinen ja ryhdikäs uuden tyylin tempranillo vaikkapa Espanjan Ribera del Duerosta tai Kataloniasta.


Lämmin papusalaatti

Ainesosat

200 g vihreitä papuja
2 dl rucolasalaattia
8–12 kpl kirsikkatomaatteja
2 valkosipulin kynttä
1 rosmariinin oksa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Valmistusohje

Kuullota pavut pannulla oliiviöljyssä viipaloitujen valkosipulin kynsien ja kokonaisen rosmariininoksan kera. Lisää lähes kypsien papujen joukkoon kirsikkatomaatit ja anna hautua vielä hetken aikaa. Poista rosmariininoksa ja mausta merisuolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Yhdistä pavut ja tomaatit rucolasalaatin kanssa juuri ennen tarjoilua

Kantarellikeitto

100 g kantarelleja
1/2 sipuli
25 g voita
2,5 dl kanalientä
1,5 dl kuohukerma
suolaa ja valkopippuria

Puhdista sienet ja ota syrjään muutama pieni, nätti kantarelli. Pilko sipuli ja muut sienet ja kuullota ne voissa.

Lisää kanaliemi (voit halutessasi käyttää myös kasvislientä) ja kerma, anna kiehua noin 30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit soseuttaa keiton tehosekoittimessa, näin saat siitä todella kuohkean. Paista pienet sienet voissa ja lisää keiton pinnalle koristeeksi.

Vihje: Voit käyttää keittoon myös säilöttyjä sieniä; kantarellin sijasta esimerkiksi mustatorvisieniä tai suppilovahveroita.

Kantarellicarbonara

(kahdelle)

Ainesosat

1/2 l kantarelleja
1/2 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1/2 dl aurinkokuivattuja
tomaatteja
1/2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
0,75 dl parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria
250 g tagliatelle-pastaa

tarjoiluun:
parmesaaniraastetta
mustapippuria

Valmistusohje

Paloittele sienet ja silppua sipulit. Leikkele aurinkokuivatut tomaatit saksilla hienoksi silpuksi. Kuullota sienet sekä sipuli pannulla ja anna myös tomaattisilpun paistua hetken aikaa. Sekoita kerma sekä munat keskenään ja lisää joukkoon parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä pasta ja valuta se. Sekoita kuuma sieniseos ja muna–kermaseos kuumaan pastaan siten, että kastike sakenee lämmön vaikutuksesta. Viimeistele annokset mustapippurilla ja raasta päälle vielä parmesaania.

Juomasuositus

Kantarellicarbonara on ruoka, joka sopii hyvinkin erilaisten viinien seuraan. Raikastava viinivaihtoehto on italialainen valkoviini, esimerkiksi frascati, pinot grigio tai chardonnay. Myös punaviini on käypä valinta; lasiin sopii esimerkiksi melko kevyt tai keskitäyteläinen chianti, valpolicella tai barbera.

Jamie Oliver's chickpea flatbread

1 kg flour
14 g dried yeast (2 packs)
30 g salt
30 g sugar

Mix

5,5 dl of tepid water

Mix

1 can of chickpeas
1 ts cumin seeds crushed
1 tbs coriander seeds crushed

Crush chickpeas with hands and mix the mixture into the dough. Knead until smooth.

Cut into 12 pieces and roll the pieces out. (Will freeze with cling film)

240 C / 3 minutes (or griddle pan/grill)

Warm chicken and French bean salad with sun-blushed tomatoes and feta cheese

Ingredients

For the chicken
4 Chicken breast
1 pinch black pepper
1 small bunch of fresh Rosemary, chopped
3 tbsp Olive oil

For the salad
400g French beans
100 g Greek Feta cheese
70g sun-blushed tomatoes, in olive oil
2 tbsp extra virgin Italian Olive oil
1 tbsp Balsamic vinegar

Method
1. Butterfly the chicken breasts and season them to taste with salt and freshly ground black pepper. Scatter them with rosemary and drizzle with a little olive oil. Griddle for about two minutes on each side, until cooked.

2. Cook the French beans in salted boiling water for approximately five minutes and drain.

3. In the meantime, crumble the feta cheese in a large bowl and mix with the sun blushed tomatoes.

4. Add the beans, the extra virgin olive oil and balsamic vinegar. Season with salt and pepper and mix well. Serve immediately with the warmed chicken breasts

Saaristolaisleipä

2 dl omenamehua (voi käyttää myös talouspiimää)
1 dl tuoppi-kaljamaltaita
½ rkl suolaa
½-1 dl siirappia
½ pkt (25g) hiivaa
1 dl ruisjauhoja
2-2½ dl vehnäjauhoja (omenamehun kanssa 2½)
pinnalle 1 rkl siirappia + 1 rkl vettä

Lämmitä neste haaleaksi,lisää ja sekoita siihen hiiva.
Lisää maltaat, suola, siirappi ja sekoita. lisää ruisjauhot ja sekoita.
Lisää vehnäjauhot (taikina saa olla pehmeä).
Ripota pinnalle vähän jauhoja ja kohota 1 tunti.

Laita voideltuun vuokaan (silikoni on hyvä) , kohota 30 min.
Pistele haarukalla.
Paista uunissa 175 C noin 1 tunti

15 min ennen loppua lisää siirappi + vesi seos pinnalle.

Uunista otettua ja vuoasta irrotettua peitä leivät paperilla ja liinalla.

Kannattaa tehdä kerralla kaksinkertainen annos, jolloin kuluu 1 hiivapaketti. (eli tämä yllä oleva on vain yhtä sellaista leipää varten jonka toin jouluksi)

Aubergine and Feta Salad

Ingredients
1 Aubergine
Olive oil
150g Feta cheese, crumbled
1 small clove Garlic, finely chopped
handful of mint leaves, shredded
handful of coriander leaves, shredded
squeeze of lemon juice
black pepper

Method
1. Preheat the oven to 220°C.

2. Brush the aubergine slices on both sides with oil and season with salt and pepper. Place on a roasting tray in a single layer. Roast for 15-20 minutes, turning, until golden. Allow to cool to room temperature.

3. Arrange the aubergine slices on a serving plate. Scatter the crumbled feta over the top, along with the garlic, mint and coriander. Add a squeeze of lemon juice and serve.

Oriental pork with noodles

(serves 2-4)

ingredients
a handful of Szechuan peppercorns, crushed
2 x 350g pork fillets, thinly sliced
2 teaspoons sesame oil
2 tablespoons sunflower oil
2 tablespoons freshly grated ginger
1-3 fresh red chillies (to taste), deseeded and chopped
125g oyster mushrooms, wiped and torn
125g shiitake mushrooms, wiped and halved
1 red pepper, deseeded and chopped
a bunch of spring onions, trimmed and sliced
200 pak choi, chopped
2 cloves of garlic, peeled and finely chopped
300g bean sprouts
300g medium egg noodles, cooked
2 teaspoons fish sauce
6 tablespoons oyster sauce
a small bunch of fresh coriander, leaves chopped
75ml chicken stock
dark soy sauce

method
Stir-fries are great fun to make. Just get all the ingredients together and lay them out, then all you need is a really hot wok. Get stuck in!

Rub the crushed peppercorns into the pork slices. Heat your wok and a frying pan to make them as hot as you can. Pour the sesame and sunflower oils into the hot wok and fry the ginger, chilli and mushrooms for a minute until slightly coloured. Throw in the pepper, spring onions, pak choi, garlic and bean sprouts and stir-fry until wilted. Add the noodles, fish and oyster sauces, the coriander leaves and the stock. Stir-fry for 2 to 3 minutes until the noodles are steaming hot. Taste and season with soy sauce.

Meanwhile, drizzle a little sunflower oil into the hot frying pan and fry the pork for 2 minutes on each side or until cooked through and golden. Serve with the stir-fried noodles.

Kisir

(Serves four)

ingredients
2 large onions, peeled and finely chopped
90ml olive oil, plus more to finish
2 tbsp tomato paste
4 tomatoes, peeled and chopped
90ml water
400g coarse bulgur wheat
1½ tsp pomegranate molasses
1 tbsp lemon juice
6 tbsp chopped parsley
3 spring onions, finely shredded, plus an extra one to garnish
2 green chillies, deseeded and finely chopped
2 garlic cloves, crushed
1 tsp ground cumin
Salt and black pepper
Seeds from 1 pomegranate
1 handful mint leaves, some whole, some roughly shredded

method
In a large saucepan, sauté the onions in the oil until they turn translucent - about five minutes. Add the tomato paste and cook over medium heat for two minutes, stirring all the while with a wooden spoon. Add the chopped fresh tomatoes, leave them to simmer on a low heat for four minutes, then add the water. Bring to a boil, remove the pan from the heat and stir in the bulgur.

Add the molasses, lemon juice, parsley, chopped spring onion, chilli, garlic and cumin. Season, stir, then set aside until the salad has cooled to room temperature or is just lukewarm.

Taste, adjust the seasoning as necessary - it will probably need plenty of salt - and spoon on to a serving dish. Roughly flatten out the salad with a palette knife, creating a wave-like pattern on the surface, then scatter pomegranate seeds over and about. Drizzle olive oil over the top and finish with the mint and the extra spring onion.

Täytetyt ahvenrullat

Ahvenrullat

300 g nahattomia ahvenfileitä
tilliä
muutama viipale kylmäsavulohta
suolaa ja pippuria

Liemi

1 dl valkoviiniä
2 dl kala- tai kasvislientä
1/2 sipuli
tuoretta timjamia
suolaa
valkopippuria

Leikkaa ahvenesta keskiruoto pois.
Levitä ahvenfileet työlaudalle, mausta ne ja nosta jokaisen fileen päälle pala savulohta sekä tillinoksa.
Kääri file rullalle ja kiinnitä cocktail-tikulla.

Kuori ja hienonna sipuli.
Laita se korkeareunaiseen pannuun ja lisää liemi ja valkoviini sekä timjami.
Kuumenna ja anna hetki poreilla.
Laita ahvenrullat liemeen hautumaan noin 7-10 minuutiksi kannen alle.
Nosta kalat varovasti ylös liemestä ja tarjoile esimerkiksi perunoiden ja sienimuhennoksen kanssa.

Tallinnan ravintoloita

Nop www.nop.ee (kahvila-ravintola)
Korsaar www.korsaar.ee (kellaripaikka, haiakvaario, kallis)
Vertigo www.vertogo.ee (näköalaravintola)
La Bottega www.labottega.ee (italialainen, sardinialainen keittiöpäällikkö)
Museum www.museum.ee (hampurilaisia, sushia...)

Green curry paste

16 green bird eye chillies (whole)
4 lemongrass stalks, chopped
16 kaffir lime leaves, torn into pieces
14 thin slices/5 cm galangal
2 small bunches of fresh coriander, stalks and roots attached if possible
2 tbsp coriander seeds, crushed
2 tsp ground cumin
2 tsp black peppercorns, crushed
4 shallots peeled (or normal shallots if not available)
2 level teaspoon shrimp paste
10 cm piece of fresh ginger, peeled and grated
4 garlic cloves, crushed
2 lime, grated zest and juice
6 tbs olive oil

Hummus sandwich

Täysjyväpaahtoleipäviipaleita
Hummusta
Porkkanaraastetta
Salaatinlehtiä

Red lentil, lemongrass and coconut soup

For 4 (cooking time 40 minutes)

ingredients

150g shallots, peeled and thin-sliced
2 tbsp of light oil such as groundnut
40g ginger, knobbly bits trimmed off
2 lemongrass stalks
1 or 2 red chillis, diced
2 cloves garlic, roughly chopped
200g red lentils
½ tin of coconut milk, shaken
Lime and coriander for serving
Salt and pepper

method

Heat the oil in a medium-sized heavy-based pan and gently fry the shallots. Wash your ginger and chop it up very finely.

Peel off the tough outer leaves from the lemongrass and cut off the fatter bottom quarter - the soft, fresher part. Slice these into quarters lengthways, and chop as thinly as you can.

When the shallots are soft and smelling sweet, chuck in the chillis, garlic and lemongrass. Turn the heat down, give it a good stir and stick a lid on it.

Cut the remaining stalks of lemongrass in half and tie them together with string. Add to your pan, stir and cover again. You want all these bits to soften but not colour so keep checking and stirring.

Stick the kettle on. After about five minutes stir in the lentils and give them a roll and a coat. Pour in 500ml of hot water and half a tin of coconut milk.

Turn the heat up to medium-high and stir every now and then for the 20 or so minutes the lentils take to cook.

Once they have gone mushy, season, if necessary add more hot water, pick out the lemongrass stalks and serve with lime and a sprig of coriander.

Jamie's Vegetable Jalfrezi

ingredients

1 medium onion
1 fresh red chilli
a thumb-sized piece of fresh root ginger
2 cloves of garlic
a small bunch of fresh coriander
2 red peppers
1 cauliflower
3 ripe tomatoes
1 small butternut squash
1 x 400g tin of chickpeas
groundnut or vegetable oil
a knob of butter
½ a 283g jar of Patak’s jalfrezi curry paste
1 x 400g tin of chopped tomatoes
4 tablespoons balsamic vinegar
sea salt and freshly ground black pepper
2 lemons
200g natural yoghurt

To prepare your curry
• Peel, halve and roughly chop your onion
• Finely slice the chilli
• Peel and finely slice the ginger and garlic
• Pick the coriander leaves and finely chop the stalks
• Halve, deseed and roughly chop the peppers
• Break the green leaves off the cauliflower and discard
• Break the cauliflower into florets and roughly chop the stem
• Quarter the tomatoes
• Carefully halve the butternut squash, then scoop out the seeds with a spoon and discard
• Slice the squash into inch-size wedges, leaving the peel on but removing any thick skin, then roughly chop into smaller pieces
• Drain the chickpeas

To cook your curry
• Put a large casserole-type pan on a medium to high heat and add a couple of lugs of oil and the butter
• Add the onions, chilli, ginger, garlic and coriander stalks and cook for 10 minutes, until softened and golden
• Add the peppers, butternut squash, drained chickpeas and jalfrezi curry paste
• Stir well to coat everything with the paste
• Add the cauliflower, the fresh and tinned tomatoes and the vinegar
• Fill the 2 empty tins with water, pour into the pan and stir again
• Bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 45 minutes with the lid on
• Check the curry regularly to make sure it’s not drying
• When the veg are tender, taste and add salt and pepper – please season carefully – and a squeeze of lemon juice

To serve your curry
Delicious with poppadums or my fluffy rice recipe and with a few spoonfuls of natural yoghurt, a sprinkle of coriander leaves and a few lemon wedges for squeezing over.

Perfect Coffee

1. Kiehauta vesi. Anna jäähtyä 92-94 asteiseksi.
2. Veden kiehuessa laita kahvijauhe pressopannuun (6g kahvia/1 dl vettä)
3. Kaada 92-94-asteinen vesi kahvijauheen päälle. Läynnistä ajastin.
4. Sekoita kahvia 1 minuutin kuluttua muutaman kerran. Laita pressopannun kahva paikoilleen "kanneksi".
5. Paina kahva hitaasti alas, kun ajastin osoittaa 4 minuuttia.
6. Tarjoa kahvia heti.

Gordon's spinach, feta and pine nut tart

SERVES 4

This tart is based on the Greek spanakopita, but my version uses shortcrust pastry.

Ingredients

300 shortcrust pastry
2 tbsp olive oil
2 sweet onions, finely chopped
Sea salt and freshly ground black pepper
500g spinach leaves, washed and drained
Nutmeg, to grate
250g feta cheese, crumbled
1 large egg
1 large egg yolk
200ml double cream
50g toasted pine nuts
4 tbsp freshly grated parmesan

Method

1 Roll out the pastry on a lightly floured surface to about the thickness of a £1 coin, then use it to line a 23-25cm tart tin, 3-4cm deep, with a removable base. Press the pastry into the edges of the tin and leave a little excess overhanging the sides. Chill for at least 30 minutes.

2 Meanwhile, prepare the filling. Heat the olive oil in a pan and fry the onions with a little salt and pepper. Stir frequently over a medium heat for 6-8 minutes until soft but not browned. Wilt the spinach leaves in a large pan in several batches. Stir them over a medium-to-high heat until they’ve just wilted, then transfer to a colander set over a large bowl. Press down on the spinach with the back of a ladle to squeeze out the excess water, allow to cool slightly, then roughly chop into smaller pieces.

3 Put the onion and spinach in a large bowl and grate over a little nutmeg. Add the feta, egg, egg yolk, cream and a generous grinding of black pepper. Add a pinch of salt to taste, bearing in mind that the feta is already salty. Finally, fold in the pine nuts and 3 tablespoons of the parmesan. Chill until ready to use.

4 Heat the oven to 200C. Line the pastry with kitchen foil and fill with baking beans. Bake blind for 15-20 minutes until the sides are lightly golden. Remove the foil and beans and return to the oven for another 5 minutes until the base is golden and there are no uncooked patches left. Remove from the oven and reduce the temperature to 170C/Gas 3. Use a sharp knife to trim off the overhanging pastry, then set aside to cool.

5 Spread the filling evenly over the pastry shell, then sprinkle with the remaining parmesan. Bake for 35-40 minutes until the top is golden brown and the filling has set. Cool slightly before unmoulding, slicing and serving.

grilled lamb kofta kebabs with pistachios and spicy salad wrap

(serves 4)

ingredients

500g trimmed shoulder or neck fillet of lamb, chopped into 2.5cm chunks
2 heaped tablespoons fresh thyme leaves
1 level tablespoon ground chilli
1 level tablespoon ground cumin
4 level tablespoons sumac, if you can find any, or finely grated zest of 1 lemon
sea salt and freshly ground black pepper
a good handful of shelled pistachio nuts

a few handfuls of mixed salad leaves, such as romaine or cos, endive and rocket, washed, spun dry and shredded
a small bunch of fresh mint, leaves picked

1 red onion, peeled and very finely sliced
1 lemon
a bunch of fresh flat-leaf parsley, leaves picked
extra virgin olive oil

4 large flatbreads or tortilla wraps
4 heaped tablespoons natural yoghurt

Method

Authentic kebabs are delicious, full of nuts, spices, herbs and fruit, as anyone who’s tasted proper Middle Eastern cooking knows. In this recipe I’m using a spice called sumac – it has a lovely flavour – but if you can’t find it, try lemon zest instead.
Buy really good minced lamb, or else a cut of trimmed shoulder or neck fillet and mince it up at home in a food processor. If you buy slightly older lamb (hogget or mutton), it’s important to ask your butcher to remove the sinews, and that you cook the meat for a few minutes longer.

This dish is best cooked on a barbecue over hot coals, but if that’s not possible, put your grill on to its highest setting or heat up a griddle pan. Either way, get your cooking source preheated.
Place the lamb in a food processor with most of the thyme, chilli, cumin and sumac (reserving a little of each for sprinkling over later), a little salt and pepper and all the pistachios. Put the lid on and keep pulsing until the mixture looks like mince.

Divide the meat into four equal pieces and get yourself four skewers. With damp hands, push and shape the meat around and along each skewer. Press little indents in the meat with your fingers as you go – this will give it a better texture when cooked.

In one bowl, mix the salad leaves and mint. In another, combine the sliced onion with a good pinch of salt and pepper and a squeeze of lemon juice (the acidity will take the edge off and lightly pickle the raw onion). Scrunch this all together with your hands, then mix in the parsley leaves. Grill the kebabs until nicely golden on all sides. Dress your salad leaves and mint with a splash of extra virgin olive oil, a squeeze of lemon juice and some salt and pepper.

Meanwhile, warm your flatbreads for 30 seconds on your griddle pan or under the grill, then divide between plates and top each with some dressed salad leaves and onion. When your kebabs are cooked, slip them off their skewers on to the flatbreads – you can leave them whole or break them up as I’ve done here. Sprinkle with the rest of the sumac, cumin, chilli and fresh thyme, and a little salt and pepper. Now either toss the salads, grilled meat and juices together on top of the flatbreads and drizzle with some of the yoghurt before rolling up and serving; or let your friends toss theirs together at the table, then dress and roll up their own, drizzled with some extra virgin olive oil.

Lammas-ricottalasagne

Ainesosat

3 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
2 porkkanaa
2 varsisellerinvartta
1 rkl öljyä
400 g lampaanjauhelihaa (tai naudanpaisti-)
2 prk paseerattua tomaattia (à 300 g)
1 dl punaviiniä
0,5 dl kermaa
2 tl sokeria
2 tl yrttimaustetta
suolaa, mustapippuria
myllystä
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
2 prk ricottaa (à 250 g)
lasagnelevyjä
2 dl raastettua parmesaania

Valmistusohje

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Viipaloi sellerit. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä hetki. Lisää joukkoon muut kasvikset ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää pannulle jauheliha ja paista, kunnes se on kypsää. Kaada pannulle paseeratut tomaatit ja punaviini. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä ilman kantta vähintään 20 minuuttia. Lisää kerma, mausteet ja pinjansiemenet. Voitele uunivuoka ja lado vuokaan kerroksittain kastiketta, ricottajuustoa ja lasagnelevyjä. Voit ripotella kerroksien väliin myös tuoreita yrttejä, esim. salviaa. Alimmaiseksi ja päällimmäiseksi kerrokseksi tulee kastiketta. Ripottele päälle vasta raastettu parmesaaniraaste ja pane vuoka heti kypsymään 200-asteisen uunin alatasolle noin 25 minuutiksi tai kunnes lasagnelevyt ovat kypsiä. Eri tuotemerkeillä on hieman eripituiset kypsennysajat, joten tarkista tarkka aika pakkauksesta. Vinkki: voit korvata ricottan kostealla raejuustolla.

...........................................................................................................................................................................

Juomasuositus

Lampaanliha, juusto ja tumma tomaattisuus tekevät lasagnesta maultaan hyvin täyteläisen. Valitse täyteläinen ja lämpimän hedelmäinen punaviini, esimerkiksi primitivo, nero d’avola tai lacryma christi. Pohjoisemmista klassikoista viinikumppaniksi sopii chianti classico.

Neljän täytteen tuulihatut

(n. 10 isoa tai 35 pientä tuulihattua)

Ainesosat
2,5 dl vettä
50 g voita
ripaus suolaa
2¼ dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
0,5 tl leivinjauhetta

Valmistusohje
Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola. Kun voi sulaa ja seos kiehahtaa, nosta kattila pois levyltä. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Nosta kattila takaisin levylle miedolle lämmölle. Jatka sekoittamista koko ajan, kunnes taikina kiinteytyy ja irtoaa kattilan reunoista. Ota kattila uudelleen pois levyltä ja lisää joukkoon koko ajan sekoittaen yksi kananmuna. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita loput kolme kananmunaa jäähtyneeseen taikinaan yksi kerrallaan, voimakkaasti vatkaten. Lisää viimeisen munan kanssa leivinjauhe. Pursota tai nosta kahden lusikan avulla taikinasta leivinpaperilla päällystetylle pellille nokareita. Paista 200-asteisen uunin keskiosassa 30–40 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paistamisen ensimmäisen 20 minuutin aikana, jotta tuulihatut eivät lässähdä.

.........................................................................................................................................................................

Savukala-kevätsipulitäyte:
200 g savukalaa, esim. lämminsavustettua lohta
1 kovaksi keitetty kananmuna
2 rkl pieniä kapriksia
1 prk smetanaa (120 g)
1 dl majoneesia
3 rkl hienonnettua kevätsipulia
suolaa, rouhittua mustapippuria
(sitruunamehua)

Hienonna savukala. Kuutioi kananmuna. Valuta kaprikset. Yhdistä kaikki aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi raikastaa tahnan makua ruokalusikallisella sitruunamehua.

Briejuustotäyte:
200 g briejuustoa
1 dl viikuna- tai kirsikkahilloa
(tuoreita viikunoita)

Viipaloi juusto neljääntoista palaan. Halkaise tuulihatut ja täytä ne juustonpalalla ja reilulla teelusikallisella hilloa. Voit halutessasi leikata tuoreita viikunoita ohuiksi viipaleiksi ja panna ne tuulihattujen sisään koristeeksi.

Liha-vesikrassitäyte:
1 rs maustamatonta tuorejuustoa (200 g)
2 tl raastettua piparjuurta
12 viipaletta paahtopaistia, ilmakuivattua kinkkua tai rosvopaistia
1 ruukku vesikrassia

Yhdistä tuorejuusto ja piparjuuri. Sekoita haarukalla, kunnes tahna on notkeaa. Levitä seos halkaistuille tuulihatuille. Taittele lihasta kauniit viipaleet tuulihattuihin ja koristele vesikrassilla.

Mansikkatäyte
20 mansikkaa
2 dl kuohukermaa
1 rs maitorahkaa (200 g)
0,5–1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl rouhittuja pistaasipähkinöitä

Viipaloi mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele vaahtoon maitorahka, sokerit ja pistaasit. Lisää sekaan mansikkaviipaleet. Lusikoi seos halkaistujen tuulihattujen sisään.

.........................................................................................................................................................................

Juomasuositus

Valitse alkupalatuulihattujen pariksi kuiva laatukuohuviini, jossa on aromikkuutta. Jokin ranskalainen crémant on hyvä vaihtoehto, mutta voit halutessasi tarjota myös samppanjaa.

Marinated olives

200 g of black and green olives
2 tbsp extra virgin oil
1 sprigs each of fresh thyme, rosemary and oregano
1 small fresh bay leaves
1 clove of garlic, sliced thinly
1 lemon slice, quartered

Method

1. Simply mix everything together, cover and set aside for 3-4 hours before serving.

Marinoidut herkkusienet

(3 annosta)

200 g herkkusieniä
Marinadi:
persiljaa tai basilikaa hienonnettuna
ruohosipulia
hunajaa
öljyä
balsamiviinietikkaa
valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
rouhittua mustapippuria

Puhdista ja halkaise herkkusienet. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadi hunajasta, öljystä, balsamiviinietikasta, yrteistä, valkosipulista ja mausteista kannellisessa lasipurkissa tai kulhossa. Kaada marinadi herkkusienien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.

Gordon's Italian Meatballs

Ingredients

200g minced beef
200g minced pork
½ bunch flat leaf parsley
A splash of white wine
2 tbsp grated parmesan cheese
2 cloves garlic, chopped
3 tbsp fine breadcrumbs
Milk, enough to cover breadcrumbs
Plain flour

For the marinara:

2 tins chopped tomatoes
2 shallots, finely diced
3 cloves garlic, halved
½ red chilli, finely sliced
2 tbsp pitted green olives, drained
Small bunch basil
1 tbsp chopped fresh oregano
Sea salt and freshly ground black pepper
Olive oil

Method:

1. Heat the oven to 180˚C.

2. Soak the breadcrumbs in the milk.

3. Lightly fry the shallots, garlic and chilli for 2-3 minutes until soft. Deglaze the pan with a splash of white wine. Add the tomatoes along with the basil, oregano and finally the olives. Simmer to reduce (this should take 5-10 mins).

4. While the tomato sauce is cooking, make up the meatballs: Into the mince add the parsley, parmesan, garlic and add soaked breadcrumbs, mix well. Season with a little salt and pepper.

5. Shape into walnut sized balls and lightly coat the meatballs in the flour and fry in hot olive oil until golden. Add the meatballs to the tomato sauce and bake in the oven for 10 minutes

6. Serve with basmati rice.

Cannelloni stuffed with courgettes, rocket and mascarpone

(serves 6)

Ingredients

9 tbsp extra virgin Italian Olive oil
2 large courgettes, finely diced
400 g Rocket, chopped
1 pinch black pepper
450g Mascarpone
1 tsp grated Nutmeg
100g Parmesan, grated
18 medium fresh lasagne sheets
1 kg tinned chopped tomatoes
100ml double cream
1 handful leaves Basil

Method
1. Heat five tablespoons of the olive oil in a large frying pan.
Add the courgette and rocket and fry until softened.
2. Season with salt and pepper and allow to cool.
3. In a large bowl mix the mascarpone with the courgette
mixture. Mix in the nutmeg and 50g of the Parmesan cheese.
Season with salt and freshly ground pepper.
4. Preheat the oven to 200ºC.
5. Lay the lasagne sheets on a working surface and divide the
mascarpone mixture between them. Roll up the sheets to secure
the filling.
6. In a greased baking dish place the cannelloni (seam-side
down) in a single layer.
7. Spoon the chopped tomatoes on top and tip in the double
cream. Drizzle with remaining olive oil, season well and scatter
roughly torn basil leaves on top.
8. Bake for 15 minutes.
9. Sprinkle the remaining Parmesan cheese on top and bake for a
further 15 minutes. Serve immediately

Creamed horseradish

3 tbsp Crème fraîche
1 tbsp freshly grated horseradish
1 tsp Dijon Mustard,
1 tbsp Mint, finely chopped
1 Lemon, juice only
Salt and pepper to taste

Sitruunaruoholla maustettu pannacotta

4-5 sitruunaruohoa
2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl maitoa
1 dl sokeria
2 liivatetta
150 g rahkaa



Murskaa sitruunaruohot ja leikkaa palasiksi.
Kiehauta kerma, maito, sitruunaruoho ja sokeri. Ota pois liedeltä. Laita kansi päälle ja anna hautua 30 min.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Siivilöi kermaseos ja kiehauta se. Lisää puristetut liivatelehdet.
Sekoita hieman jäähtyneen seoksen joukkoon rahka ja kaada laseihin hyytymään.

An early spring laksa

for the paste:

2 or 3 small hot red chillies
2 cloves of garlic
a lump of ginger the size of your thumb
2 plump stalks of lemon grass
5 or 6 roots of coriander leaves and stalks
1 lightly heaped tsp turmeric
a little vegetable oil
1 tbsp tamarind paste

for the soup:

500ml chicken or vegetable stock
400ml coconut milk
300g broccoli or purple sprouting
2 bunches of spinach
2 tbsp nam pla (Thai fish sauce)
100g thin, dried rice noodles
a large handful of coriander and mint leaves

Chop the chillies, peel the garlic, peel and roughly chop the ginger and put them all into the bowl of a food processor. Peel away and discard any tough outer leaves from the lemon grass and roughly chop the tender leaves inside.

Scrub the coriander roots and cut them off, putting them with the chillies along with half the coriander leaves and stems. Blitz them with the chillies then add the turmeric, adding a drop of oil if the mixture needs it to help it go round.

Place a fairly deep pan over a moderate heat, add half the spice paste (keep the other half in the fridge for tomorrow, covered tightly with clingfilm) and fry it, moving it round the pan so it does not scorch. Do this for a minute or two, then add the tamarind paste, pour in the stock and coconut milk and bring it to the boil.

Bring a deep pan of water to the boil, then simmer the broccoli briefly until just tender to the point of a knife. Drain. Clean the spinach thoroughly, remove the toughest of the stalks and tear any particularly large leaves into pieces. Wash the spinach leaves thoroughly. Put the leaves, still wet with their rinsing water, into a hot pan, cover tightly with a lid and leave to steam for a minute or so until they have wilted. Lift out and add, together with the drained broccoli, to the soup. Season with fish sauce to taste.

Cook the noodles as it suggests on the packet. They all vary depending on the exact type and brand. (Some rice noodles only need a quick soak in boiling water.) Chop the remaining coriander leaves and the mint, and stir them into the laksa together with the drained noodles.

Kermainen rapukeitto

(4 annosta)

Ainekset

6 perunaa
100 g palsternakkaa
0,5 purjoa
2 rkl öljyä
9 dl vettä
4 rkl hummerifondia
2 dl kermaa
2 dl maitoa
150 g jokiravunpyrstöjä
tilliä

Kuori ja kuutioi juurekset. Silppua purjo.
Kuullota niitä hetki kattilassa öljyssä.
Lisää vesi ja fondi ja anna juuresten kiehua kypsäksi.
Soseuta sauvasekoittimella.
Lisää kerma ja maito ja anna kiehua vielä noin 15 min.
Lisää jokiravut aivan lopuksi ja koristele keitto tillillä.

Valmistusaika: 45 min
Annos 359 Kcal

Valkosuklaa-vadelma-muffinssit

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
2,5 dl maitoa
0,5 dl öljyä
150 gr valkosuklaata
n. 100 gr vadelmia (laitoin kyllä vähän reilummalla kädellä)

Sekoita kuivat aineet keskenään, ja kosteat keskenään.
Yhdistä ja sekoita mukaan rouhittu valkosuklaa ja (jäiset) vadelmat.
Annostele muffinssivuokiin (tulee noin 12 kpl) ja paista 200 asteessa 15-20 min.

Sitruunatorttu

Esipaista murotaikinapohja rasvatussa piirasvuuassa (190 C).

Lämmitä kattilassa (-> 40 C):

1 1/2 dl kermaa
4 kananmunaa
2 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
200 g sokeria

Kaada seos murotakinapohjan päälle ja kypsennä 140 C uunissa 25-30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Täyte saa jäädä pehmeäksi keskeltä.

Ripottele lopuksi pinnalle tummaa kidesokeria tai tomusokeria ja polta pinta kaasupolttimella.

Maa-artisokkamuhennos

(Kahdelle)

200 g maa-artisokkaa
100 g perunaa
25 g voita
75 g smetanaa
1 dl kermaa
1 rkl parmesanraastetta
2 oksaa timjamia
suolaa

Kuori ja kuutioi maa-artisokat ja perunat.
Sulata voita pannulla ja lisää kuutioidut maa-artisokat ja perunat.
Paista hetki ja pienennä lämpöä. Laita kansi pannun päälle. Anna juuresten muhia melkein pehmeiksi miedolla lämmöllä.
Lisää smetana, kerma ja parmesanraaste. Hienonna timjami ja lisää se kastikkeeseen. Anna paistoksen muhia pehmeäksi ja tarkista suola.