Lihan sisälämpötila ja kypsyysasteet

Medium | Kypsä:

Karitsan filee 52-55 °C | 62 °C

Vasikan filee 54-56 °C | 63 °C

Naudan filee 52-54 °C | 64 °C

Hirven filee 52-54 °C | 64 °C

Poron filee 54-56 °C | 63 °C

Porsaan filee 68-72 °C

Kanan filee 68-72 °C

Uunin tai grillin lämpötila kannattaa pitää matalana, jolloin saadaan mehukkaampi lopputulos. Noin 150°C on pienille fileille ja paisteille sopiva, isoille taas 120–130 °C. Liian kuuma uuni tai grilli saattaa kuivattaa lihan ja lopputulos ei ole mehukas.

Muista aina kypsennyksen jälkeen antaa lihan levähtää folion ja pyyhkeen sisässä 10-15 min. Mitä korkeampi paistolämpö ja mitä isompi paisti sitä pidempi lepoaika.

Karitsan paahtopaisti

Nopean pintarusketuksen jälkeen paistit laitettiin 200-asteiseen uuniin ja päästettiin pois vasta kun sisälämpötila oli noussut 55 asteeseen. Aikaa tähän kului reilu vartti. Loppulämpötila/paistoaika kannattaa säätää sen mukaan, millaisesta lihasta pidät. 55 C jättää lihan aavistuksen punertavaksi. Erittäin punakasta mediumista pitävän kannattaa pysäyttää paistotoimi jo 52 asteessa, kun taas kypsemmän ystävä voi ajella paistia vielä pari astetta ylemmäksi. Kovin pitkään ei kuitenkaan kannata paistella, koska tällainen vähärasvainen paistityyppinen liha on kuivuessaan sitkasta ja muutenkin mehukkaan vastakohta.

Banaani-passionhedelmäkohokas

1 banaani

1 rkl hunajaa

2 passiohedelmää

0,5 dl valkuaisia (= vajaa kaksi)

1,5 rkl sokeria

vuokien voiteluun margariinia ja sokeria

1. Voitele kaksi annosvuokaa rasvalla ja sokeroi.
2. Pilko banaani, halkaise passiohedelmät ja purista niistä mehu siivilän läpi. Soseuta banaanit, passiomehu ja hunaja.
3. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi.
4. Sekoita valkuaisvaahto varovasti hedelmäsoseeseen.
5. Pane kohokasmassa vuokiin, ja tasoita pinta lastalla. Reunojen tulisi olla puhtaat, jotta kohokas nousee tasaisesti.
6. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
7. Tarjoile välittömästi vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Spagetti ja punajuuripesto

(neljälle)

Punajuuripesto

2 punajuurta

1 keltasipuli

1 valkosipulinkynsi

30 g pinjansiemeniä

1/2 ruukkua basilikaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Lisäksi

400 g spagettia

n. 2 rkl oliiviöljyä

2 mozzarellajuustopalloa (n. 300 g, mieluiten puhvelinmaidosta tehtyä mozzarella di bufalaa)

2–3 rkl pinjansiemeniä

Tee ensin punajuuripesto. Kuori ja kuutioi punajuuret ja sipuli. Kuori ja paloittele valkosipulinkynsi.

Laita punajuuret, sipulit ja valkosipuli kattilaan ja mittaa kattilaan sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Keitä punajuuret kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta vesi kattilasta.

Lisää pinjansiemenet, basilika, öljy, viinietikka, suola ja pippuri kypsien kasvisten joukkoon. Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella.

Keitä spagetti runsaassa, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta spagetti siivilässä ja anna sen jäähtyä. Lisää hieman öljyä spagetin joukkoon.

Annostele punajuuripesto ja n. 2 rkl öljyä vokkipannuun tai kattilaan. Kuumenna pesto-öljyseosta ja lisää spagetti. Anna lämmetä muutama minuutti.

Paloittele mozzarellapallot. Annostele punajuuripasta lautasille ja viimeistele mozzarellalla ja pinjansiemenillä.

Vinkki! Voit valmistaa punajuuri-peston myös etukäteen. Se säilyy jääkaapissa reilun viikon.

Juomasuositus

Peston ja mozzarellan makuun yhdistyvät miellyttävästi kevyet valkoviinit, joissa on vain vähän tai ei ollenkaan tammea. Kuivan ja raikkaan italialaisen Villa Canlungo Pinot Grigion, 12,71 e, kevyt yrttisyys sopii hyvin punajuuripestolle. Hieman yrttinen on myös Bucci Verdicchio Classico Superiore, 14,88 e, jonka pähkinäisyys korostaa pinjansiementen makua.

Ohje: Marko Riihelä

Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén