Bacon and tomato penne

Ingredients

2 tbsp Olive oil
100-200 g streaky bacon, chopped
2 medium Onions, finely chopped
1/2 tsp chilli flakes
400 g tin chopped tomatoes
25 ml Red wine
1/2 tsp dried Oregano
150 g rigatoni or dried penne
25 g Butter
1 tbsp grated Parmesan cheese, to serve

Method

1. Heat the oil in a large frying pan over a medium heat and add onions and chilli flakes. Cook for about 15 minutes, stirring all the time to prevent anything catching, until the onion is softened.

2. Add tinned tomatoes, wine and oregano and bring to the boil. Turn sauce down to a very gentle simmer.

3. Meanwhile, fry the bacon and bring large pan of water to boil. While the sauce is simmering put the pasta in the boiling water. Cook until just tender, drain and return to the saucepan. Pour over the sauce and stir in the butter. Add the bacon.

4. Serve the pasta with some freshly ground black pepper and the parmesan.

Sienikeitto

1 pkt siitakesieniä
2 pientä sipulia
1 rkl öljyä
1 l kasvislientä
200 g voimakasta Koskenlaskija-sulatejuustoa
mustapippuria
suolaa

Puhdista sienet. Silppua sipulit ja sienet hienoksi. Kuullota niitä kattilassa kuumassa öljyssä hetki. Lisää kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää Koskenlaskija-juusto pienissä erissä ja sekoita niin kauan, että juusto sulaa. Mausta mustapippurilla. Lisää suolaa tarvittaessa; juustossa ja kasvisliemessä on jo valmiiksi suolaa, joten maista keittoa ennen suolan lisäämistä, ettei siitä tule liian suolaista.

Villisalaatti

4 dl keitettyä villiriisiä
2 sellerin vartta
2 vihreää omenaa
200 g Manchego -juustoa
3 rkl valkoista balsamietikkaa
5 rkl oliiviöljyä
hyvää suolaa
mustapippurirouhetta

Keitä villiriisi ohjeen mukaan eli noin 40 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja jäähdytä. Suikaloi selleri ja omena. Kuutioi juusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tee kastike etikasta, oliiviöljystä ja mausteista. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja tarjoile heti.

Kahviherne-tomaattisalsa

2 dl kahviherneitä
10 aurinkokuivattua tomaattia
1 dl kivettömiä mustia oliiveita
1 ruukku basilikaa hienonnettuna
1/2 dl paahdettuja pinjansiemeniä
loraus oliiviöljyä
suolaa
Tarjoiluun: pehmeää leipää

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit. Sekoita loput ainekset keskenään ja mausta.

Kahviherne-couscous

5 dl valmista couscousta
4 dl kahviherneitä
200 g tulista chorizo-leikkelettä ohuina siivuina
1 punasipuli
1 ruukku piparminttua tai tavallista minttua
Kastikkeeseen: 1 dl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu 1 punainen chili hienonnettuna 2 rkl hunajaa

Leikkaa chorizo-leikkele suikaleiksi. Siivuta sipuli ja hienonna yrtit. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Valmista kastike sekoittamalla sen ainekset. Pirskottele kastike salaatin päälle.

Pihvitomaattia, basilikaa, kinkkua ja valkohomejuustoa paahtoleivällä

Paahtoleipää
Oliiviöljyä
(valkosipulinkynsi)
Suolaa ja pippuria
Pihvitomaatteja
Kinkkuviipaleita
Basilikaa
Valkohomejuustoa

Paahda leipä ja sipaise leipää valkosipulinkynnellä. Sivele siihen sitten oliiviöljyä.
Levitä leivälle tomaattiviipaleet ja mausta suolalla ja pippurilla.
Revi pinnalle basilikanlehtiä.
Lisää viimeiseksi kinkkua ja juustoviipaleita.

Baked tomatoes with cheese and thyme

Serves 2.

4 large, ripe tomatoes
olive oil
4 or 5 bushy sprigs of thyme
4 small, fresh goat's cheeses, or other small cheese

Set the oven at 180C.
Cut a thick slice from the top of each tomato. Scoop out enough seeds and flesh from each tomato to make room for half a goat's cheese (don't add the cheese yet).
Place snugly in a baking dish. Season with salt and pepper, and add a teaspoon or so of olive oil to each one.
Pull the leaves from the thyme and sprinkle them inside the tomatoes.

Bake the tomatoes for 20 minutes or until they are soft and lightly coloured.
Slice the cheeses into pieces small enough to fit inside the tomatoes.
Spoon a little oil from each tomato over the cheese, or add fresh if it has escaped, then return to the oven for a further 10 minutes, or until the cheese has melted.

Cumin and coriander lentils

Serves 2

For the cumin and coriander lentils
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
255g/9oz Puy lentils
1 glass red wine
splash Worcester sauce
1 vegetable stock cube, crumbled
handful black olives, pitted
handful fresh flat-leaf parsley, chopped
salt
freshly ground black pepper

Method

1. Bring a large pan of water to the boil.
2. Cook the Puy lentils in the boiling water, according to the packet instructions.
3. Preheat a small frying pan over a low heat.
4. Toast the cumin and coriander seeds in the pan for 1-2 minutes.
5. Remove the pan from the heat and grind the seeds in a pestle and mortar.
6. Drain the lentils and return to pan.
7. Add the red wine, Worcester sauce, stock cube and toasted seeds to the pan and heat gently for 3-4 minutes.
8. Remove from the heat and stir in the olives, parsley and seasoning.
9. Transfer the lentils to large serving bowls.