Neljän täytteen tuulihatut

(n. 10 isoa tai 35 pientä tuulihattua)

Ainesosat
2,5 dl vettä
50 g voita
ripaus suolaa
2¼ dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
0,5 tl leivinjauhetta

Valmistusohje
Mittaa kattilaan vesi, voi ja suola. Kun voi sulaa ja seos kiehahtaa, nosta kattila pois levyltä. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Nosta kattila takaisin levylle miedolle lämmölle. Jatka sekoittamista koko ajan, kunnes taikina kiinteytyy ja irtoaa kattilan reunoista. Ota kattila uudelleen pois levyltä ja lisää joukkoon koko ajan sekoittaen yksi kananmuna. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita loput kolme kananmunaa jäähtyneeseen taikinaan yksi kerrallaan, voimakkaasti vatkaten. Lisää viimeisen munan kanssa leivinjauhe. Pursota tai nosta kahden lusikan avulla taikinasta leivinpaperilla päällystetylle pellille nokareita. Paista 200-asteisen uunin keskiosassa 30–40 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paistamisen ensimmäisen 20 minuutin aikana, jotta tuulihatut eivät lässähdä.

.........................................................................................................................................................................

Savukala-kevätsipulitäyte:
200 g savukalaa, esim. lämminsavustettua lohta
1 kovaksi keitetty kananmuna
2 rkl pieniä kapriksia
1 prk smetanaa (120 g)
1 dl majoneesia
3 rkl hienonnettua kevätsipulia
suolaa, rouhittua mustapippuria
(sitruunamehua)

Hienonna savukala. Kuutioi kananmuna. Valuta kaprikset. Yhdistä kaikki aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi raikastaa tahnan makua ruokalusikallisella sitruunamehua.

Briejuustotäyte:
200 g briejuustoa
1 dl viikuna- tai kirsikkahilloa
(tuoreita viikunoita)

Viipaloi juusto neljääntoista palaan. Halkaise tuulihatut ja täytä ne juustonpalalla ja reilulla teelusikallisella hilloa. Voit halutessasi leikata tuoreita viikunoita ohuiksi viipaleiksi ja panna ne tuulihattujen sisään koristeeksi.

Liha-vesikrassitäyte:
1 rs maustamatonta tuorejuustoa (200 g)
2 tl raastettua piparjuurta
12 viipaletta paahtopaistia, ilmakuivattua kinkkua tai rosvopaistia
1 ruukku vesikrassia

Yhdistä tuorejuusto ja piparjuuri. Sekoita haarukalla, kunnes tahna on notkeaa. Levitä seos halkaistuille tuulihatuille. Taittele lihasta kauniit viipaleet tuulihattuihin ja koristele vesikrassilla.

Mansikkatäyte
20 mansikkaa
2 dl kuohukermaa
1 rs maitorahkaa (200 g)
0,5–1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl rouhittuja pistaasipähkinöitä

Viipaloi mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele vaahtoon maitorahka, sokerit ja pistaasit. Lisää sekaan mansikkaviipaleet. Lusikoi seos halkaistujen tuulihattujen sisään.

.........................................................................................................................................................................

Juomasuositus

Valitse alkupalatuulihattujen pariksi kuiva laatukuohuviini, jossa on aromikkuutta. Jokin ranskalainen crémant on hyvä vaihtoehto, mutta voit halutessasi tarjota myös samppanjaa.

Marinated olives

200 g of black and green olives
2 tbsp extra virgin oil
1 sprigs each of fresh thyme, rosemary and oregano
1 small fresh bay leaves
1 clove of garlic, sliced thinly
1 lemon slice, quartered

Method

1. Simply mix everything together, cover and set aside for 3-4 hours before serving.

Marinoidut herkkusienet

(3 annosta)

200 g herkkusieniä
Marinadi:
persiljaa tai basilikaa hienonnettuna
ruohosipulia
hunajaa
öljyä
balsamiviinietikkaa
valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
rouhittua mustapippuria

Puhdista ja halkaise herkkusienet. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadi hunajasta, öljystä, balsamiviinietikasta, yrteistä, valkosipulista ja mausteista kannellisessa lasipurkissa tai kulhossa. Kaada marinadi herkkusienien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.

Salmon Mousse

Ingredients

55 g smoked salmon
15 ml heavy cream
110 g cream cheese, softened
1/4 lemon, juiced
0.2 g dried dill weed to taste
salt and pepper to taste
15 g salmon roe

Method

Place smoked salmon in a blender or food processor, and blend until smooth. Mix in heavy cream, cream cheese, juice of half of a lemon, dried dill weed, salt and pepper. Blend to desired consistency. Transfer to a medium serving dish, and garnish with salmon roe.

Smoked salmon and puy lentil terrine

(serves 4)

Ingredients

175g Puy lentils, cooked
150g cream cheese
1 tbsp Dill, chopped
1 tbsp Chives, snipped
1/2 lemon, juice only
300g Smoked salmon

For the salad

3 tbsp extra virgin olive oil
fine sea salt and freshly ground black pepper
handful rocket leaves
handful watercress leaves


Method

1. Combine the Puy lentils with the cream cheese, and add the herbs and half the lemon juice. Season with salt and plenty of freshly ground black pepper.

2. Line a 1/2 kg loaf tin with cling film, leaving enough to hang over the sides. Line the base and sides of the tin with the smoked salmon slices, ensuring that all sides are covered and there is enough to overlap the edges of the tin.

3. Take a third of the Puy lentil mixture and spoon it into the bottom of the tin in an even layer. Cover with a layer of smoked salmon. Repeat this process with the remaining ingredients, finishing with a layer of smoked salmon.

4. Fold the outer layer of smoked salmon over the top of the terrine and cover with plastic wrap. Cover with a baking tray and place cans on top to weigh it down. Chill for at least 3 hours, or overnight.

5. To serve, whisk the remaining lemon juice with the olive oil and season generously with salt and black pepper. Turn out the terrine and cut into thick slices. Dress the leaves with the dressing and serve alongside each slice.

Chilimarinoidut silakat

Etikkamarinointi

600 g silakkafileitä
4 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
2 tl suolaa
1 rkl sokeria

Sekoita marinointiliemen aineet keskenään.

Kastike

1 limen mehu
0,5 dl öljyä
ripaus sokeria tarvittaessa
½ mieto chili
2-3 oksaa korianteria tai persiljaa
(Makeaa chilikastiketta)

Party popcorn

Ingredients

2 tablespoons wok oil
200 g (un-popped) popcorn maize
50 g butter
2 teaspoons ground cinnamon
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons ground paprika
4 teaspoons table salt
4 teaspoons sugar

Directions

Put the wok oil into the biggest pan you have with a lid over high heat, add the popcorn and quickly put on the lid. Let the popcorn pop, shaking the pan every now and then to keep the kernels moving. You will hear it but don't be tempted to look, unless you want to get shot at, and once it has stopped popping - a couple of minutes or so - take it off the heat.

Melt the butter with the spices in another pan and then pour it over the popcorn and put everything into a large paper carrier bag/shopper. Shake, shake and shake the bag again to mix the popcorn and get it thoroughly coated in the spicy butter.

Arrange in several party bowls.

Citrus chilli labne

Ingredients

5 dl whole milk yogurt, or Greek yoghurt
2 red chillies, chopped
zest of 1 orange, grated
zest of 1 lemon, grated
pinch of Salt
3-4 tbsp extra virgin olive oil

Method

1. Line a fine sieve with muslin or a clean j-cloth. Set the sieve over a deep bowl, so there is plenty of space for the whey to drain away.

2. Mix yoghurt thoroughly with chillies, citrus zests and salt.

3. Scoop into the cloth and smooth down. Cover with cling film and place in the fridge for 24-36 hours. Turn out onto a plate and drizzle with olive oil.

Baba Ghanoush

Ingredients

4 large Aubergines
4 garlic cloves, crushed
3 tbsp lemon juice
4 tbsp tahini paste
4 tbsp Greek yogurt
2 tbsp fresh mint, chopped
1 pinch salt and fresh ground black pepper

Method

1. Prick the skins of the aubergines to avoid them exploding. Grill over a raw flame, under a very hot grill or on a red-hot grill pan until the skins are crispy and charred and the flesh very tender.

2. When they have cooled slightly cut off the tops and removes the charred skins, taking care to catch all the lovely juices. Tip into a large bowl and whisk in all the garlic, the lemon and tahini (you can cheat by using a food processor).

3. Finally stir in the yoghurt and mint.

4. Season to taste, adding a little more yoghurt or water if necessary. Serve with warm flatbread.

Boorani-ye badenjan (persian aubergine yogurt dip)

Ingredients

2 large aubergines
1 tsp Olive oil
4 garlic clove, crushed
1 tsp Salt
1/2 tsp freshly ground black pepper
160 g natural yogurt
4 tsp chopped fresh mint
2 tsp fresh lime juice
1/2 tsp ground saffron strands, soaked in 2 tsp of hot water (optional)
bread, to serve

For the garnish:
1 tsp natural yogurt
fresh mint leaves

1. Prick the aubergines.with a fork. Grill the aubergines or roast them in a hot oven (preheated to 200°C) for 20 minutes, turning frequently until their skin is charred on all sides.

2. Set the charred aubergines aside to cool, then peel.

3. Finely chop the aubergine flesh and place it in a mixing bowl. Add in the olive oil, garlic, salt, freshly ground pepper, yogurt, mint and lime juice and mix together well.

4. Mix in the saffron water, if using.

5. Garnish with yogurt and mint leaves and serve with bread.

Sitruunasilakat

600 g silakkafileitä
Marinadi
2 rkl merisuolaa
2 rkl sokeria
1 sitruuna
Liemi
2 isoa, mehukasta sitruunaa
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tlk (50/35 g) pieniä kapriksia
valkopippuria myllystä
1 dl valkoista balsamicoa
1 1/2 dl oliiviöljyä

Huuhtaise ja valuta silakkafileet.

Lado fileet esim. leivinpaperille pöydälle. Mausta suolalla ja sokerilla. Taita silakat kalanmuotoon ja lado matalaan kannelliseen astiaan. Purista sitruunasta mehu ja kaada silakoille. Anna maustua yön yli, kääntele astiaa alussa 2−3 kertaa.

Valuta silakkafileet. Viipaloi hyvin pestyt sitruunat ja valkosipulinkynnet.

Asettele silakkafileet kerroksittain leveäsuiseen lasitölkkiin tai muuhun suljettavaan astiaan. Jauha muutama kierros valkopippuria mausteeksi. Lisää balsamico-öljyseos. Anna maustua kylmässä vähintään vuorokausi.

Tarjoa keitettyjen perunoiden tai tumman leivän kanssa tai voileipäpöydän osana.