Kantarellikeitto

100 g kantarelleja
1/2 sipuli
25 g voita
2,5 dl kanalientä
1,5 dl kuohukerma
suolaa ja valkopippuria

Puhdista sienet ja ota syrjään muutama pieni, nätti kantarelli. Pilko sipuli ja muut sienet ja kuullota ne voissa.

Lisää kanaliemi (voit halutessasi käyttää myös kasvislientä) ja kerma, anna kiehua noin 30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit soseuttaa keiton tehosekoittimessa, näin saat siitä todella kuohkean. Paista pienet sienet voissa ja lisää keiton pinnalle koristeeksi.

Vihje: Voit käyttää keittoon myös säilöttyjä sieniä; kantarellin sijasta esimerkiksi mustatorvisieniä tai suppilovahveroita.

Kantarellicarbonara

(kahdelle)

Ainesosat

1/2 l kantarelleja
1/2 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1/2 dl aurinkokuivattuja
tomaatteja
1/2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
0,75 dl parmesaaniraastetta
suolaa, mustapippuria
250 g tagliatelle-pastaa

tarjoiluun:
parmesaaniraastetta
mustapippuria

Valmistusohje

Paloittele sienet ja silppua sipulit. Leikkele aurinkokuivatut tomaatit saksilla hienoksi silpuksi. Kuullota sienet sekä sipuli pannulla ja anna myös tomaattisilpun paistua hetken aikaa. Sekoita kerma sekä munat keskenään ja lisää joukkoon parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä pasta ja valuta se. Sekoita kuuma sieniseos ja muna–kermaseos kuumaan pastaan siten, että kastike sakenee lämmön vaikutuksesta. Viimeistele annokset mustapippurilla ja raasta päälle vielä parmesaania.

Juomasuositus

Kantarellicarbonara on ruoka, joka sopii hyvinkin erilaisten viinien seuraan. Raikastava viinivaihtoehto on italialainen valkoviini, esimerkiksi frascati, pinot grigio tai chardonnay. Myös punaviini on käypä valinta; lasiin sopii esimerkiksi melko kevyt tai keskitäyteläinen chianti, valpolicella tai barbera.

Marinoidut herkkusienet

(3 annosta)

200 g herkkusieniä
Marinadi:
persiljaa tai basilikaa hienonnettuna
ruohosipulia
hunajaa
öljyä
balsamiviinietikkaa
valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
rouhittua mustapippuria

Puhdista ja halkaise herkkusienet. Hienonna yrtit ja leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi. Sekoita marinadi hunajasta, öljystä, balsamiviinietikasta, yrteistä, valkosipulista ja mausteista kannellisessa lasipurkissa tai kulhossa. Kaada marinadi herkkusienien joukkoon. Anna maustua muutama tunti.

Korvasienimuhennos

(Kahdelle)
0,5 l korvasieniä
1/2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 dl kermaa
mustapippuria
suolaa

1. Ryöppää korvasienet kahteen, mieluiten kolmeen kertaan. Vaihda vesi välillä ja huuhtele sienet aina hyvin välillä.
2. Hienonna sienet, mutta jätä muutama pieni ja kaunis sieni kokonaiseksi.
   
3. Paista hienonnetut sienet voissa, kunnes neste on haihtunut. Paista myös kokonaiset sienet. Nosta kokonaiset sienet erikseen.
4. Ripottele sienisilpun päälle pannuun vehnäjauhot, sekoita ja lisää vesi. Anna kiehua ja saostua.
   
5. Lisää kerma ja mausta.

Sienikeitto

1 pkt siitakesieniä
2 pientä sipulia
1 rkl öljyä
1 l kasvislientä
200 g voimakasta Koskenlaskija-sulatejuustoa
mustapippuria
suolaa

Puhdista sienet. Silppua sipulit ja sienet hienoksi. Kuullota niitä kattilassa kuumassa öljyssä hetki. Lisää kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää Koskenlaskija-juusto pienissä erissä ja sekoita niin kauan, että juusto sulaa. Mausta mustapippurilla. Lisää suolaa tarvittaessa; juustossa ja kasvisliemessä on jo valmiiksi suolaa, joten maista keittoa ennen suolan lisäämistä, ettei siitä tule liian suolaista.

Timjamivoissa paistettuja ahvenfileitä, kantarellimuhennosta ja perunoita

4 annosta

Ainekset:

8-12 kpl ahvenfileitä
suolaa ja pippuria
1 rkl timjamia hienonnettuna
voita

Kantarellimuhennos:

1 sipuli
1 l tuoreita kantarelleja
nokare voita
2 dl kermaa
suolaa ja valkopippuria
tilkka sitruunamehua

perunat:

0,5-1 kg pieniä perunoita
suolaa
timjamia


Valmistusohje:
Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Sekoita timjami nokareeseen pehmeää voita ja anna maustua hetki. Paista ahvenet kauniin kullan ruskeiksi timjamivoissa.

Kantarellimuhennos:
Puhdista ja pilko sienet sekä hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannu tai kasari kuumaksi ja haihduta sienistä neste pois. Lisää pannulle nokare voita ja sipulit. Kun sipuli on kuullottunut lisää pannulle kerma sekä mausteet. Hauduta muhennosta miedolla lämmöllä kunnes se on sopivan paksuista. Lisää tilkka sitruunamehua, tarkista maku ja tarjoile.

Perunat:
Keitä perunat kypsiksi suolalla ja timjamilla maustetussa vedessä.

Sieni-kaprispäällysteiset ahvenfileet

4 annosta

Ainekset:

600 g ahvenfileitä
150 g siitakesieniä
1 dl kaprista
1 dl smetanaa
0,5 dl parmesan-juustoa
0,5 dl silputtua ruohosipulia
0,5 dl silputtua persiljaa
2 rkl karkeaa Dijon-sinappia
musta- ja valkopippuria myllystä

Valmistusohje:

n. 150 g ahvenfileitä henkeä kohden

Poista ahvenfileistä keskiruoto. Asettele fileet voidellulle uunipellille. Mausta fileiden pinta mustapippurilla. Pilko sienet pieniksi kuutioiksi ja hienonna kaprikset. Sekoita loput aineet sienten ja kapristen kanssa tasaiseksi tahnaksi. Sivele tahna ahvenfileiden pintaan ja grillaa 220-asteisessa uunissa noin 5 - 7 min. Tarjoile ahvenet paistettujen perunoiden ja savupekonin kanssa.