Lihan sisälämpötila ja kypsyysasteet

Medium | Kypsä:

Karitsan filee 52-55 °C | 62 °C

Vasikan filee 54-56 °C | 63 °C

Naudan filee 52-54 °C | 64 °C

Hirven filee 52-54 °C | 64 °C

Poron filee 54-56 °C | 63 °C

Porsaan filee 68-72 °C

Kanan filee 68-72 °C

Uunin tai grillin lämpötila kannattaa pitää matalana, jolloin saadaan mehukkaampi lopputulos. Noin 150°C on pienille fileille ja paisteille sopiva, isoille taas 120–130 °C. Liian kuuma uuni tai grilli saattaa kuivattaa lihan ja lopputulos ei ole mehukas.

Muista aina kypsennyksen jälkeen antaa lihan levähtää folion ja pyyhkeen sisässä 10-15 min. Mitä korkeampi paistolämpö ja mitä isompi paisti sitä pidempi lepoaika.

Karitsan paahtopaisti

Nopean pintarusketuksen jälkeen paistit laitettiin 200-asteiseen uuniin ja päästettiin pois vasta kun sisälämpötila oli noussut 55 asteeseen. Aikaa tähän kului reilu vartti. Loppulämpötila/paistoaika kannattaa säätää sen mukaan, millaisesta lihasta pidät. 55 C jättää lihan aavistuksen punertavaksi. Erittäin punakasta mediumista pitävän kannattaa pysäyttää paistotoimi jo 52 asteessa, kun taas kypsemmän ystävä voi ajella paistia vielä pari astetta ylemmäksi. Kovin pitkään ei kuitenkaan kannata paistella, koska tällainen vähärasvainen paistityyppinen liha on kuivuessaan sitkasta ja muutenkin mehukkaan vastakohta.

Helsingin ravintolat

Kahviloita

Crustum

Ravintoloita

How to cook the perfect steak

Cooking the perfect steak can be a challenge, even for top chefs. That’s because smaller cuts of meat can dry out easily or cook too quickly so they become dry, tough or leathery. We recommend using a heavy frying pan or griddle (ridged pan) rather than an electric grill as you can control the temperature more easily.

Step 1 – Prepare the steaks

• Allow to come to room temperature (for about 60 minutes).

Step 2 – Preheat your pan

• Heat a griddle or frying pan over a high heat until hot, but not smoking. (If the pan is too hot, the outside will burn before the inside is done, too cold, and your steaks will be tough).

• Brush the steaks with oil (to avoid using too much), or pour a little oil into the pan, and season if desired. (Canola or groundnut oil is best, but olive oil is fine too.)

• When you place the steaks in the pan, a "sizzle" will tell you if it’s hot enough.

Step 3 – Cook to your liking

• For a medium steak: Cook on one side without touching for 3-4 minutes, then reduce to a medium heat and cook for another 2-3 minutes.

• Gently turn the steak over with a pair of tongs (don’t pierce it, or the juices will escape), and cook for a further 6 minutes. (You can vary the times here if you prefer a rare or well-done steak.)

• To test for doneness, press the steak gently with the tip of your finger. Rare should be soft and supple, well done firm, and medium in between.

Step 4 – Rest your steaks

• Resting is just as important as cooking, as it allows the meat to become warm, moist and tender all the way through.

• Remove from the pan, place on a rack and cover with foil and leave in a warm place for up to 10 minutes. Remember it is always better to over-rest your steaks than to under-rest them. Resting helps the meat to achieve the full flavour and tenderness.

Step 5 – Serve your steaks

• Lay your table with razor-sharp, un-serrated steak knives designed to cut cleanly through the meat.

• Serve your steaks on hot dinner plates, and enjoy.

Guide to steak cooking times

The times given here are a guide only and refer to a steak that is approximately 2.5cm thick. Thicker steaks may require a longer cooking time, and vice versa for thinner steaks.

Rare: 1-2 minutes per side - rest for 6-8 minutes

Medium rare: 2-2.5 minutes per side - rest for 5 minutes

Medium: 3 minutes per side - rest for 4 minutes

Well done: 4.5 minutes per side - rest for 1 minute

Leikkokukkien kasteluohjeet

Ruusu = kylmä ja paljon vettä
Krysanteemi = haalea vesi
Neilikka = lämmin vesi
Eksoottiset = viileä vesi
Gerbera = kylmää ja vähän vettä
Liljat = viileä ja syvä vesi
Orkidea = viileä vesi, ei vaihdeta
Sipulikukat (tulppaani, iiris, amaryllis) = kylmää ja vähän vettä