Sinappisilakat

Ainekset:

600 g	silakkafileitä
Liemi:
5 dl	vettä
1 1/2 dl	etikkaa
1 rkl	suolaa
Kastike:
1 dl	sinappia
1-2 rkl	sokeria
1/2 -1 tl	rouhittuja valkopippureita
1 rkl	valkoviinietikkaa
1 dl	öljyä
(1/2 dl	vettä)
nippu	hienonnettua tilliä

1. Sekoita mausteliemen ainekset kulhossa. Pane silakkafileet mausteliemeen ja anna olla viileässä yön yli. Valuta fileet hyvin.

2. Sekoita sinappi, sokeri, valkopippurirouhe ja etikka keskenään ja lisää öljy ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten, jotta syntyy tasainen emulgoitunut kastike. Jos kastike on hyvin paksua, lisää vähän vettä. Lisää joukkoon tillisilppu.

3. Paloittele fileet 2-3 osaan ja kääntele ne hyvin kastikkeessa. Anna maustua kylmässä vielä vuorokausi. Tarjoa alkupalana perunoiden kanssa.

Chilimarinoidut silakat

Etikkamarinointi

600 g silakkafileitä
4 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
2 tl suolaa
1 rkl sokeria

Sekoita marinointiliemen aineet keskenään.

Kastike

1 limen mehu
0,5 dl öljyä
ripaus sokeria tarvittaessa
½ mieto chili
2-3 oksaa korianteria tai persiljaa
(Makeaa chilikastiketta)

Joulusinappi 2009

1 dl sinappijauhoja
1 dl kermaa
1 muna
1/2 dl hunajaa
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl konjakkia
1/2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä ko ajan sekoittaen noin viiden minuutin ajan. Laita seos lasipurkkeihin ja jäähdytä.