Crispy herbed salmon

(serves 4)

600g salmon fillet, with skin
4 lemons
splash white wine
2 tbsp thyme leaves
2 tbsp rosemary leaves
2 tbsp dill fronds
300ml/½ pint olive oil
2 tbsp chopped parsley
Maldon sea salt and cracked black pepper

Method

1. Cut salmon in four and score the skin. Put in a non-metal dish.
2. Zest and juice two lemons. Halve remaining lemons.
3. Combine zest and juice with wine, thyme, rosemary, dill, one-third of the oil and half the parsley. Season.
4. Preheat oven to 180C.
5. Pour marinade over salmon and leave for 30 minutes.
6. Remove salmon, drain off marinade and fry, skin side down, for 1 minute. Turn and seal other side.
7. Lay salmon, skin side up, in a roasting tray, sprinkle with salt and roast for about 10 minutes or until just cooked through.
8. Put on serving dish, drizzle with remaining oil, sprinkle with remaining parsley and serve with lemon halves.

Uunisiika ja remoulade-kastiketta

4 annosta

Uunisiika:

3-4 reilua siikafileetä
1 purjosipuli
1 fenkoli
1 limetti
suolaa
valkopippuria
2 rkl voita


Valmistusohje:
Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla ja nosta ne uunipellille leivinpaperin päälle maustumaan hetkeksi. Huuhtele ja hienonna purjo sekä fenkoli. Sulata voi pannulla ja kuullota purjo- ja fenkolisuikaleet pehmeiksi. Mausta vihannesseos suolalla, valkopippurilla ja limen mehulla. Lusikoi seos kalafileiden päälle. Kypsennä fileitä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita tai perunamuusia ja remoulade- kastiketta.

Timjamivoissa paistettuja ahvenfileitä, kantarellimuhennosta ja perunoita

4 annosta

Ainekset:

8-12 kpl ahvenfileitä
suolaa ja pippuria
1 rkl timjamia hienonnettuna
voita

Kantarellimuhennos:

1 sipuli
1 l tuoreita kantarelleja
nokare voita
2 dl kermaa
suolaa ja valkopippuria
tilkka sitruunamehua

perunat:

0,5-1 kg pieniä perunoita
suolaa
timjamia


Valmistusohje:
Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Sekoita timjami nokareeseen pehmeää voita ja anna maustua hetki. Paista ahvenet kauniin kullan ruskeiksi timjamivoissa.

Kantarellimuhennos:
Puhdista ja pilko sienet sekä hienonna sipuli. Kuumenna paistinpannu tai kasari kuumaksi ja haihduta sienistä neste pois. Lisää pannulle nokare voita ja sipulit. Kun sipuli on kuullottunut lisää pannulle kerma sekä mausteet. Hauduta muhennosta miedolla lämmöllä kunnes se on sopivan paksuista. Lisää tilkka sitruunamehua, tarkista maku ja tarjoile.

Perunat:
Keitä perunat kypsiksi suolalla ja timjamilla maustetussa vedessä.

Sieni-kaprispäällysteiset ahvenfileet

4 annosta

Ainekset:

600 g ahvenfileitä
150 g siitakesieniä
1 dl kaprista
1 dl smetanaa
0,5 dl parmesan-juustoa
0,5 dl silputtua ruohosipulia
0,5 dl silputtua persiljaa
2 rkl karkeaa Dijon-sinappia
musta- ja valkopippuria myllystä

Valmistusohje:

n. 150 g ahvenfileitä henkeä kohden

Poista ahvenfileistä keskiruoto. Asettele fileet voidellulle uunipellille. Mausta fileiden pinta mustapippurilla. Pilko sienet pieniksi kuutioiksi ja hienonna kaprikset. Sekoita loput aineet sienten ja kapristen kanssa tasaiseksi tahnaksi. Sivele tahna ahvenfileiden pintaan ja grillaa 220-asteisessa uunissa noin 5 - 7 min. Tarjoile ahvenet paistettujen perunoiden ja savupekonin kanssa.

Tuoksuva thaikeitto

4 annosta

3 sitruunaruohon vartta paloina
galangalia viipaleina (sormen mittainen pala)
6 kaffir-limetin lehteä
1 litra kanalientä
1-2 rkl sokeria
4-6 rkl kalakatiketta
1-2 limenmehu
2-3 katkarapua per henkilö
tuoretta korianteria ja basilikaa

koristeluun chiliä viipaleina ja kevätsipulia

Murskaa sitruunaruoho, inkivääri ja limenlehdet morttelissa.
Kumoa ne kattilaan kanaliemen joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta 10 minuuttia.
Lisää sokeria, kalakastiketta ja limenmehua.
Lisää seuraavaksi ravut ja keitä vain minuutin ajan.
Kaada kulhoihin ja koristele.

Joukkoon voi lisätä myös tomaattikuutioita, nuudeleita tai sieniä.

Sinappi-yrttietikkakastike

6 rkl oliiviöljyä
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl maustettua puna- tai valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
1 tl mustapippuria

Salaatti murskatuista kirsikkatomaateista ja oliiveista

4 osaa kirsikkatomaatteja
1 osa mustia oliiveja

Puserra tomaatit kädellä kulhon päällä.
Rusenna oliivit ja lisää joukkoon.
Lisää joukkoon suolaa, punaviinietikkaa ja basilikaa.