Flash-fried steak with white bean mash

Serves 2

15 ml olive oil, plus 1 tsp
1/2 clove garlic, crushed
1/2 sprig fresh rosemary, optional
Grated zest and juice of 1/3 lemon
410g cans white beans
Salt to taste
2 thin-cut sirloin or entrecôte steaks, about 150g each

1 First, get on with the beans: put the 1 tbs of olive oil in a saucepan and mix in the garlic. Add the rosemary sprig, if using, and the lemon zest and warm through. Remove the rosemary, but do not throw away.

2 Drain the beans and rinse under a tap to get rid of the gloop and then add to the pan and warm through, stirring and squishing with a wide, flat spoon so that the beans go into a nobbly mush. Season to taste; some beans come saltier than others.

3 Meanwhile, heat a teaspoon of oil in a large frying pan and cook the steaks on high for a minute and a half each side. Remove to warmed plates, sprinkling some salt, to taste, over them as you do so.

4 Squeeze the lemon juice into the hot pan and let it bubble up with the meaty oil, then pour over the steaks. Serve immediately with the bean mash adorned with the reserved rosemary sprig.

Rosmariinimarinoitu lampaanfilee ja lämmin papusalaatti

Rosmariinimarinoitu lampaanfilee

(kahdelle)

Ainesosat

300 g lampaan sisä- tai ulkofileetä

marinadi:
½ oliiviöljyä
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
1,5 rkl rouhittua tuoretta rosmariinia
2 murskattua valkosipulin kynttä
suolaa
rouhittua mustapippuria
haluttaessa hieman chiliä

Valmistusohje

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Voit käyttää balsamiviinietikkaa makusi mukaan myös ohjetta runsaammin. Kaada marinadi annospaloiksi leikattujen lampaanfileiden päälle ja anna maustua välillä sekoittaen vähintään muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli jääkaapissa. Valuta marinadi pois ja paista lampaanfileet nopeasti pannulla tai grillissä. Tarjoa lämpimän papusalaatin kera.

Juomasuositus

Lampaanfileen ja papusalaatin viininä maistuu melko täyteläinen ja ryhdikäs uuden tyylin tempranillo vaikkapa Espanjan Ribera del Duerosta tai Kataloniasta.


Lämmin papusalaatti

Ainesosat

200 g vihreitä papuja
2 dl rucolasalaattia
8–12 kpl kirsikkatomaatteja
2 valkosipulin kynttä
1 rosmariinin oksa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Valmistusohje

Kuullota pavut pannulla oliiviöljyssä viipaloitujen valkosipulin kynsien ja kokonaisen rosmariininoksan kera. Lisää lähes kypsien papujen joukkoon kirsikkatomaatit ja anna hautua vielä hetken aikaa. Poista rosmariininoksa ja mausta merisuolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Yhdistä pavut ja tomaatit rucolasalaatin kanssa juuri ennen tarjoilua

Warm chicken and French bean salad with sun-blushed tomatoes and feta cheese

Ingredients

For the chicken
4 Chicken breast
1 pinch black pepper
1 small bunch of fresh Rosemary, chopped
3 tbsp Olive oil

For the salad
400g French beans
100 g Greek Feta cheese
70g sun-blushed tomatoes, in olive oil
2 tbsp extra virgin Italian Olive oil
1 tbsp Balsamic vinegar

Method
1. Butterfly the chicken breasts and season them to taste with salt and freshly ground black pepper. Scatter them with rosemary and drizzle with a little olive oil. Griddle for about two minutes on each side, until cooked.

2. Cook the French beans in salted boiling water for approximately five minutes and drain.

3. In the meantime, crumble the feta cheese in a large bowl and mix with the sun blushed tomatoes.

4. Add the beans, the extra virgin olive oil and balsamic vinegar. Season with salt and pepper and mix well. Serve immediately with the warmed chicken breasts