Stuffed goats' cheese chicken with pan-roasted balsamic tomatoes

For the chicken
½ chicken breast, skinned
55g/2oz Somerset goats' cheese
small handful fresh basil, chopped
salt and freshly ground black pepper
1 tbsp olive oil

For the pan-roasted balsamic tomatoes
1 tbsp olive oil
2 vine tomatoes, halved
2 tsp balsamic vinegar
salt and freshly ground black pepper
chopped fresh chives, to garnish

Method

1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
2. Place the chicken breast onto a board, cover with a piece of cling film and then bash with a meat mallet until it is flattened slightly.
3. Mix the goats' cheese with the chopped basil and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Spoon the mixture into the middle of the flattened chicken. Roll up and secure with a cocktail stick.
4. Heat the olive oil in an ovenproof frying pan, add the stuffed chicken breast and brown on all sides. Transfer the pan to the oven and cook for 5-8 or until the chicken is cooked through.
5. For the pan-roasted tomatoes, place the cut side of the tomatoes down into a non-stick frying pan with a drizzle of olive oil and fry for 2-3 minutes.
6. Turn the tomatoes over, add the balsamic vinegar and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Cook for 1-2 minutes.
7. To serve, place the roasted tomatoes onto a serving plate, top with the stuffed chicken and garnish with chives.

Sienikeitto

1 pkt siitakesieniä
2 pientä sipulia
1 rkl öljyä
1 l kasvislientä
200 g voimakasta Koskenlaskija-sulatejuustoa
mustapippuria
suolaa

Puhdista sienet. Silppua sipulit ja sienet hienoksi. Kuullota niitä kattilassa kuumassa öljyssä hetki. Lisää kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää Koskenlaskija-juusto pienissä erissä ja sekoita niin kauan, että juusto sulaa. Mausta mustapippurilla. Lisää suolaa tarvittaessa; juustossa ja kasvisliemessä on jo valmiiksi suolaa, joten maista keittoa ennen suolan lisäämistä, ettei siitä tule liian suolaista.

Vaniljainen riisivanukas

3 dl kermaa
1/2 vaniljatanko
1/2 dl puuroriisiä
1 tl kanelia
1 kananmunaa
1/2 dl sokeria

Halkaise vaniljatanko ja kiehauta se kermassa. Lisää kerman joukkoon riisi, sokeri ja kaneli. Keitä löysä puuro. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita puuron joukkoon. Kaada puuro neljään uuninkestävään vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 20-30 min.

Gorgonzola-sienirisotto

1 sipuli
oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 tl suolaa
2 dl kuivattuja sieniä (esim. suppilovahveroita)
200 g gorgonzola-juustoa
parmesan-juustoa koristeluun

Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä, lisää riisi. Kuullota vielä hetki. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Kaada kanalientä pikkuhiljaa risoton joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja murskatut sienet. Kun sekoitat usein, riisistä irtoaa tärkkelystä, ja risotto saa hyvän rakenteen. Lisäile pikku hiljaa loppu kanaliemi ja sekoita. Kun riisi on al dente, eli juuri ja juuri kypsää, lisää paloiteltu gorgonzola-juusto. Koristele risotto parmesaanilastuilla.

Villisalaatti

4 dl keitettyä villiriisiä
2 sellerin vartta
2 vihreää omenaa
200 g Manchego -juustoa
3 rkl valkoista balsamietikkaa
5 rkl oliiviöljyä
hyvää suolaa
mustapippurirouhetta

Keitä villiriisi ohjeen mukaan eli noin 40 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja jäähdytä. Suikaloi selleri ja omena. Kuutioi juusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tee kastike etikasta, oliiviöljystä ja mausteista. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja tarjoile heti.

Kahviherne-tomaattisalsa

2 dl kahviherneitä
10 aurinkokuivattua tomaattia
1 dl kivettömiä mustia oliiveita
1 ruukku basilikaa hienonnettuna
1/2 dl paahdettuja pinjansiemeniä
loraus oliiviöljyä
suolaa
Tarjoiluun: pehmeää leipää

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit. Sekoita loput ainekset keskenään ja mausta.

Kahviherne-couscous

5 dl valmista couscousta
4 dl kahviherneitä
200 g tulista chorizo-leikkelettä ohuina siivuina
1 punasipuli
1 ruukku piparminttua tai tavallista minttua
Kastikkeeseen: 1 dl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu 1 punainen chili hienonnettuna 2 rkl hunajaa

Leikkaa chorizo-leikkele suikaleiksi. Siivuta sipuli ja hienonna yrtit. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Valmista kastike sekoittamalla sen ainekset. Pirskottele kastike salaatin päälle.

Kahvihernepihvit

100 g fetajuustoa
1 dl hienonnettua persiljaa
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
1/2 sitruunan raastettu kuori
800 g (n. 2 tölkkiä) kahviherneitä säilykkeenä
2-3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja pippuria
1 dl korppujauhoa öljyä paistamiseen

Tarjoiluun: sitruunalohkoja salaattia

Sekoita pihvin ainekset keskenään tehosekoittimessa, mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile tahnasta pihvejä, pyöritä ne korppujauhoissa ja paista ne ruokaöljyssä pannulla kauniin värisiksi molemmilta puolilta.

Pasta alla Norma

1 large firm aubergines
extra virgin olive oil
1/2 tablespoon dried oregano
2 cloves of garlic, peeled and finely sliced
a large bunch of fresh basil, stalks finely chopped, leaves reserved
1/2 teaspoon good herb or white wine vinegar
400 g tin of good-quality chopped plum tomatoes
sea salt and freshly ground black pepper
250 g dried spaghetti
75 g salted ricotta, pecorino or Parmesan cheese, grated
1/2 dried red chilli, crumbled

Cut aubergines into quarters lengthways. Remove seedy fluffy centres them and cut the across the length, into finger-sized pieces. Get a large non-stick pan hot and add a little oil. Fry the aubergines adding a little extra oil if you need to. Give the aubergines a toss so the oil coats every single piece and then sprinkle with some of the dried oregano. Using a pair of tongs, turn the pieces of aubergine until golden on all sides.

When the aubergines are all cooked add the dried red chilli and turn the heat down to medium. Add a little oil, the garlic and the basil stalks.
Stir so everything gets evenly cooked, then add a swig of herb vinegar and the tin of tomatoes. Simmer for 10 to 15 minutes, then taste and correct the seasoning with salt and pepper. Tear up half the basil leaves, add to the sauce and toss around.

Cook the spaghetti and when it’s al dente, drain it in a colander, reserving a little of the cooking water, and put it back into the pan. Add the Norma sauce and a little of the reserved cooking water and toss together back on the heat. Taste the pasta and adjust the seasoning, then divide between your plates by twizzling the pasta into a ladle for each portion. Any sauce left in the pan can be spooned over the top. Sprinkle with the remaining basil leaves and the grated cheese and drizzle with olive oil.

(Salami can be added to the sauce)